http://jora-objora.ru/ ru Энциклопедия домашнего консервирования DataLife Engine http://jora-objora.ru/main/deserty/623-marinovannye-grushi.html http://jora-objora.ru/main/deserty/623-marinovannye-grushi.html МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ

Груши должны быть без пятен, почти зрелыми, но не мягкими. Очистить от кожицы, разрезать пополам, оставить при одной половине корешок. Очищенные груши надо класть в воду, чтобы не темнели, отварить в холодной воде до прозрачности, вынуть на сито и, когда немного остынут, уложить в глубокую чашку и залить горячим сиропом — пусть так постоят сутки; потом слить сироп, закипятить и опять залить груши: так можно повторять раза три, затем сложить в банки, завязать вощеной бумагой или накрыть крышкой. Сироп приготовить следующий: на 800 г груш взять 400 г сахара, 2 стакана разведенного уксуса, немного гвоздики и корицы, хорошо проварить и горячим залить фрукты. Через некоторое время надо осмотреть груши, если они начнут шуметь, переварить сироп и добавить на 10 стаканов 400 г сахара. Таким способом маринуют и дыню. Нужно, чтобы сироп покрыл фрукты.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:59:09 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/622-marinovannye-slivy.html http://jora-objora.ru/main/deserty/622-marinovannye-slivy.html МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ

Сливы промыть, оставив корешки, сложить в фарфоровую чашку и залить горячим сиропом сделанным как все другие мариновки. На 400 г сахара — 2 стакана разведенного уксуса, гвоздику, корицу. Заливать так два-три раза, а потом через две недели еще раз перекипятить сироп и залить.
Определить точно пропорцию сахара трудно; это зависит от того, насколько крепкий уксус. Сиропа должно быть столько, чтобы покрыл фрукты или ягоды. Эта пропорция приблизительная. Фрукты иногда пускают больше сока, а иногда меньше. Надо выдержать указанную пропорцию, а потом, по мере надобности, при варке сиропа прибавить, чего не хватает.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:57:35 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/621-sladkoe-bljudo-iz-svezhikh-jagod.html http://jora-objora.ru/main/deserty/621-sladkoe-bljudo-iz-svezhikh-jagod.html СЛАДКОЕ БЛЮДО ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

На железное блюдо ставят блюдечко (это делают для того, чтобы задерживать сок из ягод), а на него кладут по 200 г слив, малины и абрикосов, порезанных кусочками и смешанных с 200 г сахара. Сверху все накрывают тестом, сделанным из 200 г муки, 100 г масла, 100 г сахара и одного желтка и ставят в горячую печь.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:56:28 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/620-zhele.html http://jora-objora.ru/main/deserty/620-zhele.html ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

Размешать в кастрюле стакан сахара, 2 ст. ложки крахмала, натертую цедру и сок 1 лимона. Залить смесь стаканом холодной воды, поставить на умеренный огонь и взбивать до тех пор, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня и продолжать взбивание до полного желирования.

РУССКИЙ ВАРЕНЕЦ

Налить 6 стаканов молока в керамический горшок и парить на легком огне, пока молоко не станет желтым (надо только посматривать, чтобы не подгорело, что легко случается). Когда хорошо спарится, дать остыть, влить стакан свежей сметаны и хорошо вымешать; когда загустеет, вынести на холод. Если хорошо получится, может заменить сметану для вареников; можно употреблять как кефир.

ЖЕЛЕ МАЛИНОВОЕ

Ложку желатина намочить в холодной воде на 3—4 ч. Затем смешать 2 стакана малинового сиропа, сок из 5 лимонов, процеженный через марлю, по вкусу сахар и все это закипятить. Когда все будет готово, положить желатин, размешать, процедить все в форму и вынести на холод. Чтобы удобно было вынимать желе из формы, ее нужно сначала обмакнуть в горячую воду, а потом перевернуть на блюдо.

ЖЕЛЕ АНАНАСНОЕ

Намачивают ложку желатина на 3—4 ч в холодной воде. Потом делают сироп из 3 стаканов воды и 400 г сахара (этот сироп должен быть горячим), кладут в него 3 лимона, порезанных кружочками (без зернышек), доводят до кипения, после чего лимоны вынимают, кладут желатин, жидкость процеживают и вливают стакан ананасного сиропа и рюмку рома. Все это вымешивают, выливают в форму и выносят на лед.
Если есть свежий ананас или ананасное варенье, можно сделать желе немного иначе. Тогда половину жидкости остуживают, выкладывают на блюдо и украшают кусочками ананаса, остальную жидкость выливают сверху и выносят на лед.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ

400 г сахара залить 2 стаканами воды и соком 4 лимонов, прибавить лимонную цедру и все сварить. Потом все нужно процедить, снова разогреть и смешать с ложкой желатина, размоченного в холодной воде. Когда желатин распустится, вымешать, вылить в форму и вынести на лед.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

Сварить сироп из 400 г сахара, 1/2 л воды, выдавить 6 больших апельсинов, 4 лимона и прибавить сок к сиропу. Получившуюся жидкость разделить на 2 части. В одну влить распущенный желатин, подкрашенный вишневым соком, вылить в форму и дать застыть, а в другую часть влить белый желатин и эту часть вылить в ту же форму, но только тогда, когда красное желе уже застыло.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНА

400 г сахара залить 3 стаканами вина, положить туда ложку желатина, вымоченного в холодной воде, можно прибавить рюмку рома, вылить все в форму и вынести на лед.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ

Клюкву промыть, положить в тазик, засыпать равным количеством сахара и варить, снимая пенку, пока все ягоды не разварятся. Потом процедить сквозь сито, разлить в банки теплым.

ЖЕЛЕ ИЗ РОЗЫ И КРЫЖОВНИКА

200 г лепестков розы перебрать, ошпарить горячей водой и дать настояться. 2 кг зеленого крыжовника хорошо промыть, очистить от корешков, положить в горячую воду, чтобы вода только покрыла крыжовник; когда несколько раз закипит, процедить; взять 3 стакана сока крыжовника, стакан сока розы на 3 стакана сахара и сварить. Процедить желе сквозь сито и влить в банки теплым. Из крыжовника и лепестков розы сделать повидло.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

12 стаканов красной смородины и 4 стакана малины залить 2 стаканами воды, сварить, сок отцедить, ягоды выложить на густое сито. На каждые 4 стакана сока взять 800 г сахара и варить, все время пробуя. Каждый раз снимать тазик с огня и остуживать на льду. Если не готово, то закипятить еще раз или два и опять попробовать. Если желе переварится, то оно тянется и не застывает, поэтому надо варить очень внимательно. Наливать в банки теплым, а когда застынет, завязать.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:55:44 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/619-kisel.html http://jora-objora.ru/main/deserty/619-kisel.html КИСЕЛЬ

Чтобы получился не очень густой кисель, нужно на 5 стаканов жидкости класть 100 г крахмала, на густой кисель количество крахмала нужно удвоить. Жидкость делать по вкусу, указанные пропорции можно изменять по желанию. Кисель надо хорошо заваривать; это видно, если смесь отстает от кастрюли и от ложки, иначе он пахнет крахмалом. Крахмал разводить в холодной воде и вливать в кипящую жидкость.
Кисель подается холодным.
Из свежих или консервированных ягод получается превосходный кисель. Разбавить по вкусу сок и варить как все кисели.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ

Закипятить промытую чернику с водой и сахаром: на 5 стаканов жидкости положить 100 г крахмала. Можно делать из консервов.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ

Килограмм клюквы залить 10 стаканами воды, закипятить, процедить, ягоды протереть сквозь сито, положить 400 г сахара и закипятить; взять два стакана этого сиропа, остудить и развести в нем 200 г крахмала, влить эту смесь в остальной кипящий сироп и заваривать, вымешивая ложкой, чтобы хорошо прокипел. Подать холодным.

КИСЕЛЬ ИЗ КВАСА

Закипятить 5 стаканов хлебного кваса, если не сладкий — добавить сахар, разбавить в стакане холодного кваса 100 г крахмала и заварить.

КИСЕЛЬ МИНДАЛЬНЫЙ

400 г миндаля сладкого и несколько зернышек горького истолочь и залить литром кипятка. Все это нужно вымешать, процедить через салфетку и отжать: эту миндальную массу залить стаканом кипятка, вымешать и отжать еще раз. В получившееся миндальное молоко прибавить по вкусу сахар. Потом отлить стакан этого молока отдельно, а остальное — закипятить. В стакан холодного молока прибавляют стакан крахмала, вливают в кипящее молоко, быстро все это вымешивают на плите, пока кисель не отстанет от кастрюли. Затем кисель выливают в форму и выносят на холод.

КИСЕЛЬ СЛИВОЧНЫЙ

Закипятить 4 стакана сливок с половиной стакана сахара, прибавить немного ванилина и несколько зернышек горького миндаля. Когда все закипит, класть понемногу полстакана крахмала, разведенного в половине стакана холодных сливок, и вымешивать все на плите, пока не отстанет от кастрюли, затем вылить в форму и вынести на холод.

КИСЕЛЬ ИЗ МАЛИНЫ

600 г малины залить литром воды, закипятить, процедить, выдавливая слегка ягоды, положить приблизительно 200 г сахара (а лучше по вкусу), закипятить, влить 100 г крахмала, разведенного в холодной воде, и, все вымешивая на плите, хорошо заварить.

КИСЕЛЬ ИЗ ЛИМОНОВ

Выжать 5 лимонов, разбавить сок водой настолько, чтобы смесь была довольно кислой, на 5 стаканов этой жидкости положить 200 г сахара, цедру одного лимона, закипятить, процедить и опять поставить кипеть. Развести 100 г крахмала в холодной воде и вливать понемногу в кипящий сироп, мешая все ложкой, пока не станет прозрачным и не прокипит хорошенько.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:48:21 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/618-gazovyjj-limonad.html http://jora-objora.ru/main/deserty/618-gazovyjj-limonad.html ГАЗОВЫЙ ЛИМОНАД

Взять 200 г листьев черной смородины, 8 лимонов (порезать кружочками и удалить зернышки) и 3200 г сахара. Все это положить в большой горшок и залить 12 л кипятка, размешать, чтобы сахар растаял, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов; затем влить 3 ложки дрожжей и оставить на ночь. Утром вынести на лед, а через 3 ч разлить в бутылки, закупорить и поставить на лед. Через 3 дня можно употреблять
Этот лимонад хорошо сохраняется.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:41:15 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/617-kvas.html http://jora-objora.ru/main/deserty/617-kvas.html ХЛЕБНЫЙ КВАС

1600 г сухарей из ржаного хлеба залить 3 ведрами горячей воды и поставить на 8 ч. Развести 50 г дрожжей с ложкой муки и половиной стакана настоя из сухарей и дать подойти. Настой процедить через густое сито, всыпать 2 кг сахара, влить дрожжи, хорошо вымешать, чтобы сахар растаял, и поставить на 12 ч; процедить, влить в бутылки с маленьким кусочком лимона, закупорить и оставить на 2 ч в кухне, а потом вынести в холодное место.

ХЛЕБНЫЙ КВАС СУТОЧНЫЙ

1200 г сухарей из хорошо выпеченного хлеба с утра запарить в 2 л кипятка; вечером процедить, но не выжимать, и затем положить 800 г патоки или сахара, 2 ложки дрожжей, ложку муки и так оставить на ночь; утром разлить в бутылки, положить по изюминке, закупорить и поставить в холодное место.

ЛИМОННЫЙ КВАС

На 10 л воды берут 6 лимонов, 1400 г сахара, 400 г изюма и 50 г дрожжей. Изюм, сахар и лимоны (разрезанные на 4 части и без зернышек) залить кипятком; когда остынет, влить дрожжи и оставить до утра. Утром процедить, дать немного постоять, разлить в бутылки и вынести в холодное место. Через 3—4 дня квас будет готов.

ЛИМОННЫЙ КВАС С ПИВОМ

В 5 л горячей воды растворить 600 г сахара, положить 4 лимона (разрезанных на 4 части, без зернышек) и, когда остынет, прибавить 50 г дрожжей и бутылку пива, процедить, слить в бутылки, закупорить и вынести на лед. На третий день можно употреблять.

АШХАБАДСКИЙ КВАС

800 г сушеных вишен, 800 г изюма, 400 г сахара залить ведром горячей воды и пусть так постоит в теплом месте, пока не всплывет изюм, положить немного дрожжей, процедить, влить в бутылки, закупорить и поставить на несколько часов в теплом месте, а потом вынести на лед.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:40:12 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/616-mors.html http://jora-objora.ru/main/deserty/616-mors.html МОРС ИЗ СЛИВ-ВЕНГЕРОК

Очистить спелые сливы, насыпать полный горшок, залить горячей водой, несколько раз закипятить, процедить через сито сок; положить на стакан сока полстакана сахара, переварить; когда остынет, слить в бутылки. Сливы засыпать сахаром по вкусу и сварить повидло.

МОРС ИЗ РОЗЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА

4 кг зеленого крыжовника (можно самого мелкого) положить в горшок, залить водой, чтобы она покрыла ягоды, сварить, процедить через сито, горячим соком залить лепестки розы и так оставить на сутки, затем процедить. На стакан полученного сока взять полстакана сахара и все переварить; если сироп будет недостаточно сладким, еще прибавить немного сахара, снять накипь; когда остынет, слить в бутылки. Употреблять для приготовления морса.
К крыжовнику и лепесткам розы прибавить сахар по вкусу; переварить вместе, получится густое варенье.

МОРС ИЗ ВИШЕН

Насыпать полный горшок вишен, залить горячей водой, несколько раз закипятить и слить на сито. Вылить сок в тазик, положить на стакан сока стакан сахара, сварить (следить, чтобы не переварить, иначе делается рыжим и невкусным). Когда остынет, слить в бутылки, закупорить и залить смолой. Если вишни с косточками, морс получается вкуснее. Вишни можно вторично залить водой, только в небольшом количестве, положить сахар по вкусу, корицу, гвоздику, переварить и получится компот для скорого употребления.

МОРС ИЗ КЛЮКВЫ

Зимой, когда клюква перемерзнет, насыпать полный горшок ягод, залить горячей водой и поставить, чтобы разварилась; процедить через сито. На стакан сока взять стакан сахара и 2—3 раза закипятить на легком огне.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:31:41 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/615-kompoty.html http://jora-objora.ru/main/deserty/615-kompoty.html КОМПОТЫ

Варить компоты надо следующим образом: в большую кастрюлю или котел положить на дно дощечку с просверленными дырками, на нее ставить банки, перекладывая сеном или соломой, чтобы одна к другой не прикасалась. Налить холодной воды и варить сначала на легком огне, потом на более сильном, а с момента кипения — столько времени, сколько указано в рецептах, для каждого сорта отдельно. Фрукты должны быть свежими и спелыми, банки — сухими. Вынуть из воды, когда банки остынут, и закрыть крышками. Хранить в сухом, прохладном месте погребе.
Время от времени надо осматривать банки с компотом и даже осторожно переворачивать их дном вверх. Если плесневеют, то только при употреблении осторожно снять плесень, а компот от этого не портится. Если же окажется окись (т. е. как бы маленькие пузырьки), то, не открывая, поставить банку в тепловатую воду и проварить 10 мин с момента закипания.
Перед тем как подавать, осторожно вылить компот из банки или бутылки, сироп проварить и остудить. Фрукты уложить в компотницу и залить сиропом. Сироп из вишен не надо переваривать.

КОМПОТ ЕРАЛАШ

Взять большую банку с узким горлыш ком, влить стакан водки или рома, поло жить 2 стакана земляники или клубники и столько же сахара и закрыть крышкой, потом прибавлять, смотря по сезону, разные ягоды и фрукты: малину, вишни, абрикосы, груши и яблоки (очищенные и порезанные кусочками), сливы, дыню, пересыпая каждый раз сахаром и доливая водки настолько, чтобы фрукты были покрыты жидкостью. Когда банка будет полной герметически закрыть крышкой

ВИШНИ

Спелые и обязательно свежие вишни насыпать в сухие чистые бутылки, добавляя сахарный песок (по 200 г на бутылку), закупорить пробками из бумаги, поставить в котел или большую кастрюлю, обкладывая сеном, чтобы одна к другой не прикасалась, залить холодной водой и варить, пока сахар не распустится; оставить в котле, пока ие остынут. Сразу же закупорить новыми отпаренными пробками и залить смолой.

БРУСНИКА

Насыпать в бутылки, залить сиропом, варить четверть часа.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Свежие спелые ягоды наколоть, насыпать в бутылки, залить сиропом, варить 20 мин.

КРЫЖОВНИК

Можно делать в бутылках. Насыпать в бутылку очищенный от корешков крыжовник, залить сиропом из 400 г сахара и стакана воды, закупорить бумажной пробкой, поставить в холодную воду и с момента, когда вода закипит, варить 20 мин.

СЛИВЫ

Свежие, непереспелые сливы наколоть деревянной шпилькой, отварить в холодной воде (только не давать кипеть), положить в холодную воду со льдом на 3 ч, залить тепловатым сиропом. На следующий день положить сливы в банки, залить свежим сиропом и варить 20 мин.

МАЛИНА

На каждые 400 г малины взять 400 г сахара и стакан воды. Ягоды насыпать в бутылки с широким горлышком, осторожно залить холодным сиропом, варить 10 мин.

ГРУШИ

Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, залить холодной водой и сварить, чтобы были мягкими, но не разварились; выложить на сито и промыть холодной водой. Сделать густой сироп (на 400 г сахара — стакан воды), влить в него немного белого вина, груши положить в банку, залить сиропом и варить четверть часа

АБРИКОСЫ И ПЕРСИКИ

Хорошие, без пятен, персики положить в холодную воду, поставить на легкий огонь и сильно подогреть, не давая кипеть, потом положить в банку и залить холодной водой на 12 ч. На следующий день залить персики сиропом и оставить на сутки. Слить этот сироп и оставить для другого употребления. Персики уложить в сухие банки, залить вновь сделанным густым сиропом (на 400 г сахара — стакан воды) и варить с момента закипания четверть часа.

КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ (УЗВАР)

Груши и яблоки хорошо перемыть, за¬лить холодной водой на час; сварить сначала груши в довольно большом количестве воды, потом в этой воде сварить яблоки; отвар процедить и залить груши и яблоки; отварить сливы; вишни перемыть и отварить отдельно. Когда все будет готово, сложить вместе, отвар процедить, переварить с сахаром и горячим залить фрукты. Если есть компот из вишен в бутылках, прибавить, получится троичный узвар, который, если постоит два дня, будет еще вкуснее. Такой узвар готовят за два дня до употребления.

КОМПОТ ИЗ РАЗНЫХ ЯГОД

Промытые вишни, сХивы, абрикосы, очищенные от косточек, малину засыпать сахаром и поставить в духовку; ягоды пустят из себя сок, через час надо посмотреть, достаточно ли они запеклись и достаточно ли сладкости (если нет, можно досыпать сахара) и снова поставить в духовку, пока не будут готовы. Этот компот можно сох¬ранять летом неделю.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

Свежие и толстые стебли ревеня очистить от волокон, порезать на длинные кусочки, сложить в глубокую тарелку, засыпать стаканом сахара и оставить на сутки. Переложить в таз, разогреть, но не кипятить, стебли вынуть, а сироп переварить, потом положить стебли и еще проварить 10 мин (стебли должны стать прозрачными).

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Если желательно получить белый хоро ший компот из яблок, надо выбрать кислые яблоки без пятен, очистить, разделить большие на 4 части, а поменьше — пополам, каждый кусочек натереть лимоном, положить в холодную воду, добавить немного лимонной цедры и варить, постепенно вынимая готовые — прозрачные. Нужно иметь приготовленный заранее сироп: на 6 больших яблок взять 320 г сахара, полтора стакана воды, закипятить несколько раз и сквозь сито полить яблоки, уложенные в вазочку.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Сделать сироп: на 650т сахара 2 стакана воды, цедра. Апельсины очистить, разделить на дольки и залить горячим сиропом.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С РОМОМ

Очистить апельсины, порезать острым ножом кружочками, как лимон, уложить в компотницу, присыпать сахарной пудрой и полить ромом. Надо очень тщательно выбрать косточки, иначе через несколько часов компот будет горьким.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ

Ягоды перебрать, промыть, залить холодной водой, закипятить, положить сахара по вкусу и еще раз закипятить с сахаром.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ

Сделать сироп из 320 г сахара на стакан воды, бросить малину, закипятить раза два-три и вылить в компотницу.

КОМПОТ ИЗ ВИШЕН

Положить вишни в горшок, залить водой, поставить в духовку; когда пустят из себя сок, посыпать сахаром по вкусу, прибавить немного корицы и гвоздики. Горшок наполнить до половины, сахар класть в горячий компот; сока должно быть много.

КОМПОТ ИЗ ВИШЕН II

На 1 кг вишен сделать сироп из 320 г сахара и стакана воды, заварить в нем вишни.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Почистить груши, разрезать пополам и бросать в холодную воду, к которой прибавить немного квасцов, на 10 стаканов — пол-ложечки, слить эту воду, перелить другой водой и варить в воде до прозрачности. На 10 груш сделать сироп из 200 г сахара и полутора стаканов воды, прибавить немного гвоздики. Если груши очень сладкие, влить в сироп четверть стакана белого кислого вина или лимонного сока.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

На компот идут сливы-венгерки. Надо их ошпарить кипятком, очистить от кожицы, бросить в горячий сироп, закипятить, вынуть в компотницу, сироп доварить и горячим залить сливы.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ

На полтора десятка спелых абрикосов сделать сироп из 320 г сахара и полутора стаканов воды; когда хорошо прокипит, положить абрикосы, чтобы раз закипели, вынуть, сироп еще прокипятить и процедить на абрикосы. Компот из персиков готовят так же, только надо их очистить от кожицы.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:28:21 +0300 http://jora-objora.ru/main/deserty/614-siropy.html http://jora-objora.ru/main/deserty/614-siropy.html СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ

Несколько стаканов спелой свежей клубники или земляники положить в стеклянную банку, пересыпать сахаром, которого нужно брать в равной пропорции, и поставить на ночь, потом на сито положить густую марлю, отцедить сок и слить в бутылки. Если есть сухой погреб, можно хорошо закупорить и хранить без тепловой обработки, а если нет холодного сухого помещения, закупоренные бумагой бутылки нужно поставить в большую кастрюлю с холодной водой, переложить сеном и варить от момента кипения 20 мин, дать остыть, потом вынуть и засмолить.

СИРОП ИЗ МАЛИНЫ

Засыпать стакан очень спелой малины стаканом сахара и оставить на сутки, потом процедить сквозь сито и марлю, слить в бутылки, закупорить бумагой и варить 20 мин. Снять пенку, закупорить, облить смолой и вынести в погреб.

СИРОП ИЗ РОЗЫ

Оборвать лепестки розы, запарить горячей водой и сразу же положить в горячий сироп. На 400 г розы взять не менее 2400 г сахара, хорошо переварить и в горячий сироп прибавить немного лимонной кислоты; попробовать, чтобы не был слишком кислым (когда остынет, кислота менее чувствуется). Процедить теплый сироп сквозь сито, сок слить в бутылки, а лепестки роз сложить в банку (можно использовать для перекладывания тортов) или перемешать с каким-либо повидлом. Вообще, если варят несколько сортов сиропов, можно ягоды перемешать, переварить и получится густое варенье для пирогов, блинчиков и т. д.

]]> admin Tue, 11 Aug 2009 12:13:04 +0300