|
|
|
| ДОПОЛНЕНИЯ К ТОРТАМ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 507
|
ДОПОЛНЕНИЯ К ТОРТАМ ДОЛЬКИ МАНДАРИНА — УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ТОРТА Очистить мандарины, разделить 0х на дольки, тщательно удалить белые вол°кна и погрузить дольки в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Затем вынуть дольня по одной, обвалять в сахаре и положить на тарелку, чтобы они обсохли. Украсить торт, укладывая дольки поверх незасохшей глазури. ОРЕХОВАЯ ИЛИ ШОКОЛАДНАЯ МАССА 400 г ядер грецких орехов подсушить, истолочь и просеять (или натереть 200 г шоколада); 200 г сливочного масла растереть добела в холодном месте, всыпать 200 г просеянной сахарной пудры, орехи или тертый шоколад, 2 ложки густых сливок, хорошенько вымешать и вынести на лед на несколько часов. Эту массу нельзя долго хранить. МИНДАЛЬНАЯ МАССА 400 г миндаля и 400 г сахара истолочь в ступке, хорошо растереть и добавить немного рома. МИНДАЛЬНАЯ МАССА II 400 г миндаля истолочь, прибавить 400 г сахара и 5 яиц, все это хорошо растереть и сразу использовать для приготовления торта.
Если нечем переложить торт и нужно сберечь время, можно употребить для этой цели фруктовый мармелад: растереть его й перекладывать торт. БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ С ЛИМОННЫМ СОКОМ Взбивать около получаса 1 белок и 200 г сахарной пудры, добавить 2—3 чайные ложки лимонного сока. Когда глазурь загустеет, вылить ее на поверхность торта и быстро разгладить широким ножом.
Если торт приготовлен не с масляным кремом, поставить его в слабо нагретый духовой шкаф, чтобы глазурь запеклась и приобрела глянец. БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ Готовят так же, как и глазурь с лимонным соком, но лимонный сок заменяют соком 1 апельсина. ВАНИЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ Взбить в пену 1 белок и 150 г сахарной пудры. Добавить чайную ложку лимонного сока и немного ванилина.
Этой глазурью покрывают торты и пирожные, помещая их затем в слабо нагретый духовой шкаф, чтобы глазурь подсохла. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Натереть 150 г шоколада и добавить столовую ложку какао, стакан сахара и полстакана воды. Поставить смесь на огонь и варить до сгущения. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ II Хорошо размешать 1'/2 стакана сахарной пудры с 2 ст. ложками какао. Влить 6 ст. ложек холодной воды, поставить смесь на огонь и мешать ее до сгущения. Прежде чем снять глазурь с огня, добавить половину чайной ложки сливочного масла. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ III Сварить очень густой сироп (который вытягивался бы в виде нити) из четверти литра воды и стакана сахара, взбить 50 г сливочного масла и 3 чайные ложки какао, затем постепенно влить сироп при непрерывном размешивании.
Готовой глазурью намазать торт или печенье и оставить на столе или на противне до засыхания глазури. САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ Взбивать в широкой фарфоровой посуде деревянной ложкой 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока и 3 ст. ложки кипятка до тех пор, пока смесь не загустеет и не побелеет. Пока глазурь еще теплая, нанести ее на поверхность торта или печенья и разгладить ножом.
Если глазурь получилась жидкой, добавить немного сахара, если слишком густой — добавить немного кипятка. КРЕМЫ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ Взбить 1 л густых сливок со стаканом сахарной пудры, перемешать с мелко изрубленными орехами и выложить в кастрюлю или форму с гладкими краями, дно которой выложено бумагой и украшено цукатами (цукаты можно укладывать в виде звезды или в виде какого-либо другого узора), затем форму прикрыть крышкой, обложить льдом и солью и поставить на лед на 6—7 ч; получится крем, напоминающий пломбир. Перед тем как подать, выложить на блюдо, опрокинув форму, и удалить бумагу. КРЕМ ИЗ ПОВИДЛА ИЛИ СВЕЖИХ ЯГОД В миске растирают ложкой (в одном и том же направлении) 2 белка и 4 ложки густого варенья (повидла) до тех пор, пока не получится однородная масса; распустить в горячей воде чайную ложку желатина и, когда он остынет, влить его в крем, не переставая мешать. Затем эту массу выливают в форму и выносят на лед или просто в холодное место на час или два. Для Этого крема употребляют повидло из протертых абрикосов, из очищенных слив и из зеленого крыжовника. Летом повидло можно заменить свежими ягодами. Для этого ягоды (малину, клубнику, землянику, абрикосы, сливы) протирают через сито, прибавляют к ним по вкусу сахар и кладут эту массу в крем (2 ложки на каждый белок). Можно делать крем из хорошо протертых печеных яблок, но тогда обязательно нужно прибавить корицу или ваниль. Можно делать и из апельсинов (предварительно сварив из. них мармелад). КРЕМ ЛИМОННЫЙ Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара, прибавить рюмку рома, сок 4 лимонов, немного мелко нарезанной цедры, 3—4 чайные ложки желатина, распущенного в четверти стакана воды, вымешать все хорошенько, потом ввести пену из оставшихся белков, выложить все в форму и вынести на холод. КРЕМ ИЗ СЛИВОК И СИРОПА Взбить 2 стакана густых сливок и 1/4 стакана сахара, прибавить полстакана сиропа, ваниль для запаха и полторы чайные ложки желатина, распущенного в четверти стакана горячей воды. Вымешать все это, вылить в форму и вынести на холод. Этот крем можно сделать и из сока свежих ягод, но тогда нужно взять больше сахара. Главное условие, чтобы крем получился хороший — должны быть свежие густые сливки. КРЕМ ОРЕХОВЫЙ Стакан каких-нибудь очищенных орехов толкут в ступке в 1/4 стакана сахара, потом выкладывают в кастрюлю и смешивают с 3 желтками, растертыми с четвертью стакана сахара, прибавляют полстакана сливок, все вымешивают и ставят на плиту. На плите продолжают вымешивать, пока масса не станет густой, и дают остыть; затем вымешивают со стаканом взбитых густых сливок, прибавляют полторы чайные ложки распущенного желатина, вымешивают еще раз и ставят на лед.
Нужно помнить, что желатин вливают тогда, когда он остынет. КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ Взбить 4 стакана густых сливок со стаканом сахарной пудры, всыпать 160 г тертого шоколада, вымешать все и поставить на холод на 6—7 ч.
Если нужно сделать крем быстрее, можно прибавить желатин, хотя лучше сделать без него. КРЕМ С ФРУКТАМИ 4 стакана сметаны или сливок взбить со стаканом сахара, вымешать со свежими фруктами и поставить на лед. Можно, чтобы крем скорее застыл, прибавить желатин. КРЕМ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ Закипятить стакан молока с кусочком ванили или с несколькими зернышками горького миндаля, всыпать в него 320 г сахара и влить смесь из двух ложек холодного молока и ложки картофельной муки; еще раз закипятить и сразу же влить 5 желтков, хорошо растертых с ложкой сахара, и мешать, пока не остынет. Для этого крема нужно иметь отваренные сливы и абрикосы (малину и клубнику кладут в крем сырыми, только сначала обсыпают сахаром). Когда крем начнет густеть, в него всыпают фрукты и хорошенько вымешивают, чтобы они не осели, потом все выливают в форму и выносят на лед. КРЕМ-БРЮЛЕ 5 кусков сахара, смоченных в воде, подрумянивают на сковороде, затем доливают воды и поджаривают, чтобы получилась густая жидкость цвета черного кофе; добавляют 5 желтков, растертых со стаканом сахара и разбавленных двумя стаканами густых сливок. Эту смесь ставят на плиту и мешают ложкой, пока она не сгустится; тогда ее смешивают с пережаренным сахаром, процеживают через сито и взбивают на льду. В эту массу прибавляют полторы чайные ложки распущенного желатина, предварительно процеженного, чтобы не было кусочков, потом вливают 2 стакана взбитых сливок, все хорошо вымешивают и выносят на холод. КРЕМ КОФЕЙНЫЙ
(заварной) Стакан крепкого кофе и 3 стакана сливок подогреть, пока начнет подниматься пар, затем влить понемногу, не переставая вымешивать ложкой, 6 желтков, растертых с полутора стаканами сахара. Крем нужно псе время держать на легком огне, чтобы он не вскипел, а когда он загустеет, влить и него 2 чайные ложки желатина, распущенного в горячей воде, вымешать все и избить на льду КРЕМ МИНДАЛЬНЫЙ
(постный) 360 г сладкого и 12 зернышек горького миндаля толкут в ступке или растирают, сбрызгивая водой, а потом вливают 3 стакана горячей воды и оставляют на час. Затем это молоко процеживают, миндаль отжимают и вторично отпаривают той же жидкостью, которую нужно предварительно подогреть. Потом всю массу вторично растирают, процеживают, миндаль отжимают, а в молоко кладут сахар по вкусу (приблизительно полтора стакана) и 3 чайные ложки желатина, распущенного в 1/2 стакана кипятка; жидкость вымешивают, взбивают, выливают в форму и выносят на лед. КРЕМ С РОМОМ Растереть 8 желтков и 2 стакана сахара, влить через сито сок из 4 лимонов, выложить эту массу в кастрюльку, поставить на плиту и вымешивать постоянно ложкой, чтобы все сильно нагрелось, но не закипело. Затем этой жидкости дают остыть, прибавляют 3 чайные ложки желатина, рас¬пущенного в горячей воде, и рюмку рома, все вымешивают, взбивают, а когда масса начнет густеть, вливают пену из оставшихся белков, вымешивают еще раз, кладут в форму и выносят на лед. КРЕМ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ Растереть 5 желтков со стаканом сахари, прибавляя измельченную на терке цедру из одного апельсина, затем влить сок из '1 апельсинов и 1 лимона и нагреть все на плите, но только следить, чтобы жидкость не закипела. Потом влить полторы чайные ложки желатина, распущенного в четверти стакана горячей воды, хорошо вымешать, пока не начнет густеть; прибавить пену из оставшихся белков и поставить на лед.
Сверху крем украсить кружками апельсина и полосками цукатов. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ СО СЛИВКАМИ Обтереть несколько кусков сахара на двух апельсинах и одном лимоне. Выдавить сок из апельсинов и лимона, половину чайной ложки желатина замочить в холодной воде на несколько часов, воду слить, а желатин залить полученным соком и подогреть, пока не растает, все время вымешивая ложкой. Взбить 1/2 л густых сливок, под конец постепенно прибавляя 400 г сахара; класть их понемногу в апельсиновый сок с желатином и все взбивать вместе (надо это делать быстро и обязательно 1! прохладном месте), влить в форму и вынести на лед. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ СО СЛИВКАМИ 6 больших печеных яблок протереть через сито и смешать со стаканом сахара, хорошо растертого с 2 белками, прибавить полторы чайные ложки желатина, распущенного в 1/4 стакана воды, и стакан взбитых сливок. Все это вымешать, влить в форму и вынести на лед. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ Взять 10 печеных кислых яблок, протереть через сито и смешать со стаканом сахара, прибавить 2 белка, ваниль или корицу и растереть, затем прибавить 2 чайные ложки желатина, распущенного в четверти стакана горячей воды, хорошо рас¬тереть и вымешать с пеной из 8 белков. Когда все будет готово, массу нужно выложить в форму и вынести на лед. КРЕМ ИЗ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ 4 стакана ягод, протертых через сито, 4 белка и стакан сахара растирают, пока не получится густая и светлая масса; вливают 2 чайные ложки распущенного желатина и хорошо растирают; затем прибавляют 2 стакана густых сливок, все хорошо взбивают, выливают в форму и выносят на лед. КРЕМ ИЗ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ ИЛИ ЗЕМЛЯНИКИ II 2 стакана свежих ягод протереть через Рустое сито, всыпать 320 г сахара, влить Чайную ложку распущенного желатина и 1 питать на льду, пока не загустеет, затем прибавить 2 стакана взбитых густых сли-10К, вымешать, вылить в форму и вынести Ив холод. КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ Поставить на лед керамическую миску И обложить ее вокруг льдом, влить туда несколько стаканов сметаны, прибавить спхар по вкусу, лимонную цедру или ваниль и взбивать, пока не загустеет. Переложить этот крем в квадратный кусок густой марли, связать концы и повесить и холодном месте. На следующий день мыложить на блюдо и украсить вареньем. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ Взбить на совсем слабой плите 3 белка и 150 г сахарной пудры. Когда образуется крепкая пена, которая не падает с веничка, «пять с плиты и продолжать взбивать до охлаждения. Отдельно взбить 250 г сливочного масла и ввести в него по ложке (х'лковую пену. Ароматизировать полученный крем ванилином и столовой ложкой рома или коньяка. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ Взбить 250 г сливочного масла и постепенно добавить 250 г сахарной пудры. Взбивать крем еще около 20 мин, затем выпустить по одному 2 желтка, не прекращая взбивать. Отдельно сварить крем из стакана молока и столовой ложки муки или крахмала, взбивать его до охлаждения, а затем ввести по ложке в масляный крем при непрерывном размешивании.
Ароматизировать крем ванилином или ромом. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ II Выпустить в небольшую толстостенную кастрюлю 4 яйца и добавить стакан сахара, поставить смесь на слабый огонь и растирать до получения густого пушистого крема. Снять крем с огня и продолжать растирать его до охлаждения. Отдельно взбить до состояния крема 250 г сливочного масла с 1/2 стакана сахарной пудры. Постепенно при непрерывном размешивании ввести яичный крем в масляный. Ароматизировать полученный крем ванилином, ромом или лимонной цедрой.
В яичный крем, в начале его сгущения, можно добавить 3—4 ст. ложки какао. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ Взбить 150 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить по одному 2 желтка, продолжая взбивать крем, в конце ввести 150 г растопленного и охлажденного шоколада. Можно добавить 2 ст. ложки молотых ореховых или миндальных ядер и ванилин. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ Залить стаканом кипятка 50 г свеже-прожаренного крупно смолотого кофе и дать ему отстояться и остыть. Взбить 250 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры и добавить 2 желтка. При непрерывном взбивании смеси влить по капле остывший процеженный кофе. В конце добавить ванилин.[/b][/size][/center] ЗАВАРНОЙ КРЕМ ИЗ КОФЕ Сварить 1 стакан крепкого кофе, прибавить 5 стаканов густого молока или сливок, 5 желтков и 5 яиц, всыпать 160 г сахара, вымешать, процедить сито и запечь в духовом шкафу.
Так же делают и шоколадный крем, только вместо кофе кладут 160 г тертого шоколада. ПОСТНЫЙ КРЕМ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ, ЛИМОНОВ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВ Из 4 апельсинов получается стакан сока, который разводят водой; в него кладут цедру из апельсинов или лимонов и сахар, а если жидкость не очень кислая, прибавляют лимонный сок; затем смесь кипятят, процеживают, чтобы удалить цедру, и выносят на холод. Этот крем украшают ломтиками апельсинов.
Можно делать такой крем и из клюквенного сока. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ТОРТИКИ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 947
|
НОВОГОДНИЙ ТОРТ Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла и 220 г сахарной пудры, добавить последовательно при непрерывном взбивании 5 желтков, 4 ст. ложки молока, в котором предварительно растворить чайную ложку соды, чайную ложку лимонного сока, чайную ложку измельченной лимонной цедры и 220 г муки. В конце при легком помешивании добавить взбитые в крепкую пену 4 белка
Вылить смесь в смазанную маслом и подпылённую мукой форму для торта и выпечь ее. Затем аккуратно разрезать выпеченное тесто на 2 горизонтальных пласта и посыпать их мелко нарезанным инжиром или цукатами.
Для промазки и покрытия торта приготовить крем следующим образом: растереть добела 4 яйца и стакан сахара, добавить 50 г какао; растирая смесь, довести до кипения, снять с огня и продолжать растирать до полного охлаждения. Отдельно взбить до состояния крема 200 г сливочного масла и 2—3 ст. ложки сахарной пудры. В яичный крем ввести по ложечке масляный, непрерывно размешивая смесь. Молено ароматизировать крем ромом или ванилином. Торт, промазанный между пластами и покрытый сверху кремом, украсить тонко нарезанным и слегка поджаренным миндалем. Подавать торт, украсив его свечами, сосновыми веточками и белыми цветами цикламена или подснежника. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ Растирать добела (около получаса) 7 ииц и полтора стакана сахарной пудры, добавить последовательно 2—3 стакана голченых или молотых орехов, полстакана толченых сухарей, 2 полные столовые ложки какао, чайную ложку натертой лимонной цедры и столовую ложку рома. Тщательно размешать смесь и выложить 1-е в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта.
Выпеченный и охлажденный торт разрезать на 2 горизонтальных пласта и пропитать их холодным сиропом, приготовленным из 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды и столовой ложки рома.
Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 3 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно на слабом огне растирать 4 яйца со стаканом сахара, пока ( месь не загустеет и не начнет отделяться 11 г ложки в виде лент, затем добавить в нее 50 г какао. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, мосле чего по ложке ввести его в масляный крем при непрерывном размешивании.
Прослоив и покрыв торт сверху и с боков полученным кремом, загладить его ножом, погружая нож в горячую воду.
Поджарить до появления золотистого циета стакан очищенного и тонко нарезаного миндаля, охладить и уложить на поверхности торта в виде веночка.
Можно также посыпать торт кристаллическим сахаром. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ ЖЕЛЕ Растирать в течение четверти часа 8 желтков со стаканом сахарной пудры, добавить 8 ст. ложек муки и половину чайной ложки питьевой соды; взбивать смесь еще 8—10 мин и добавить в нее стакан молотых или толченых ореховых ядер; затем постепенно по ложке ввести в крепкую пену белки, тщательно размешивая.
Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта, выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу, затем охладить, разрезать на 2 пласта и пропитать их сиропом, приготовленным из 3/4 стакана воды* и 1/4 стакана сахара.
Начинку для торта приготовить следующим образом: в стакане холодной воды развести 2 ст. ложки крахмала. Прибавить стакан сахара, цедру и сок лимона, все хорошо размешать и поставить на умеренный огонь, непрерывно размешивая до сгущения; снять с огня, продолжая размешивать массу до полного охлаждения, затем нанести ее на разрезанные пласты теста. Вместо этой начинки можно использовать повидло.
Приготовить белую глазурь. Для этого хорошо взбить 1 белок и полстакана сахарной пудры до получения крепкой массы, выжать 1/2 лимона и взбивать смесь еще 5—6 мин. Заглазировать торт, быстро разровняв глазурь при помощи широкого ножа гладким слоем. МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ Растирать в течение 20 мин 10 желтков и 250 г сахарной пудры, добавить стакан муки, сок и натертую на терке цедру небольшого апельсина; хорошо размешать смесь, добавляя по ложке взбитые в крепкую пену белки и 250 г молотого миндаля (не прекращая тщательно все размешивать), вылолсить полученную массу в смазанную маслом и гюдпыленную мукой форму, выпечь и выложить на подходящее блюдо.
Очистить 2 мандарина, разделить их на дольки и опустить в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Отцедить дольки и сразу же обвалять в кристаллическом сахаре, а затем положить на сложенную вдвое салфетку, чтобы они подсохли.
Взбить белок, 250 г сахара и сок 1 апельсина.
Как только смесь загустеет, залить ею торт. Загладить глазурь широким ножом и, пока она еще мягкая, красиво уложить сверху дольки мандаринов. ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ Растереть добела 3 яйца и полтора стакана сахара, добавить стакан растительного масла, стакан кислого молока, половину чайной ложки соды, полную столовую ложку какао, понемногу корицы, гвоздики и мускатного ореха. В конце, при непрерывном размешивании, всыпать 2—3 стакана муки. Полученное тесто должно иметь консистенцию теста для кекса. Выложить тесто в смазанную жиром и подпыленную мукой форму или подходящий круглый противень и выпечь.
Взбить смесь из столовой ложки муки, столовой ложки сахара, стакана молока и желтка, сварить из нее крем, непрерывно помешивая на слабом огне до сгущения; снять с огня и продолжать помешивание, пока крем не остынет. Отдельно взбить до состояния легкого пушистого крема 100 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. В масляный крем ввести по ложке молочный крем, непрерывно размешивая. Ароматизировать полученный крем ванилином и нанести его равномерным слоем на поверхность остывшего торта. Сверху посыпать натертым шоколадом. ТОРТ «РЕВАНЕ» Растереть добела 5 яиц, полстакана сахарной пудры; смешать полстакана муки и полстакана манной крупы и постепенно добавить в яичную массу, слегка размешивая ложкой. Полученное тесто выложить в форму для торта или подходящий небольшой противень, выстланный промасленной бумагой, и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (духовой шкаф не открывать в течение 20 мин, чтобы тесто не осело), затем выпеченный торт сразу же выложить на блюдо, опрокинув форму, удалить бумагу и охладить.
Сварить сироп, употребив полтора стакана сахара и 2 стакана воды, снять его с огня, ароматизировать ванилином и через 8—10 мин залить им торт
Когда торт полностью остынет, уложить на его поверхность отцеженные и, если нужно, нарезанные фрукты из компота (вишни, абрикосы, персики).
Покрыть торт взбитой с сахаром сметаной или белковым кремом. ЛЕГКИЕ ДОМАШНИЕ БИШКОТЫ Взбивать в течение 8—10 мин кусочек (ливочного масла величиной с куриное ийцо и "стакан сахарной пудры, добавить по одному 2 яйца, полученную смесь взбивать еще 5—6 мин. Затем добавить муку и чамесить умеренно крутое тесто. Из теста оформить лепешки величиной с кулак и раскатать из них пласты как для приготовления лапши. При помощи выемки вырубить бишкоты и уложить их на противень, (мазанный маслом. Выпекать в сильно погретом духовом шкафу до появления золотистого цвета. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С КЛУБНИКОЙ В глубокую посуду положить 250 г промытой и нарезанной клубники, добавить стакан сахарной пудры и 2 белка. Взбивать смесь до сгущения. Полученный крем разделить на 2 части.
На блюдо для торта уложить слой бишкотов и поверх него половину крема. Сверху поместить второй слой бишкотов и покрыть их оставшимся кремом.
Украсить торт мелкими спелыми ягодами клубники. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно растереть на слабом огне 4 яйца со стаканом сахара. Когда смесь начнет густеть, добавить 50 г какао и продолжать растирать до получения однородной массы.
Снять крем с огня и растирать его до полного охлаждения, а затем по ложке добавить в него при непрерывном размешивании масляный крем. Полученный крем разделить на 2 части, одна из которых должна быть почти вдвое больше другой.
Разделить на 2 равные части 400 г бишкотов. Уложить одну половину на подходящее
блюдо, заполняя пустые пространства мелкими кусочками бишкотов, и намешать их меньшей частью крема. Уложить Остальные бишкоты, затем покрыть торт сверxy и с боков оставшимся кремом. Загладить крем ножом, погружая его в горячую воду, и посыпать натертым, слегка подогретым шоколадом или украсить мелкими нарезанным и слегка поджаренным до золотистого цвета миндалем. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «А ЛЯ МИНУТ» Смешать 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки никао и стакан сахара. Постепенно влить .4 стакана молока. Поставить смесь на слабый огонь и размешивать ее, пока она не превратится в густой крем. Снять крем С огня и, продолжая размешивать, положить в него 50—80 г сливочного масла. Когда масло растопится, ароматизировать крем ванилином или 2 ст. ложками рома И охладить, помешивая его время от времени.
В блюдо для торта уложить слой бишкотов, обмакнув их предварительно в подслащенное молоко или воду (пустые пространства заполнить мелкими кусочками). Нанести половину крема и поверх него уложить второй слой бишкотов. Намазать поверхность торта остальным кремом и поминать крупно толченым, слегка поджаренным миндалем, натертым шоколадом или покрыть сметаной. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «МАРКИЗА» Взбивать в течение получаса 250 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры, выпустить 3 желтка (по одному), взбивать смесь еще 5—6 мин, а затем добавить при непрерывном размешивании 150 г растопленного и охлажденного шоколада. В конце ввести белки, взбитые в крепкую пену, тщательно вымешивая смесь.
Намазать подходящим повидлом бишкоты и выложить ими дно формы для торта или другой глубокой посуды. Стенки формы также выложить намазанными повидлом бишкотами. Середину заполнить кремом и вынести торт на холод. Через 5—6 ч опрокинуть форму, выложить торт на блюдо и покрыть его сверху сметаной, взбитой с сахарной пудрой, а затем посыпать натертым шоколадом. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ Взбить до образования пушистого крема 200 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить 3 желтка (по одному), 50 г очищенного, поджаренного и смолотого миндаля и 2 ст. ложки рома.
Уложить на стеклянное или фарфоровое блюдо слой бишкотов, обмакнув их в подслащенную воду, ароматизированную столовой ложкой рома. Пустые места заполнить мелкими кусочками и поверх бишкотов нанести, разровняв ножом, неменьше половины крема. Поверх крема посыпать мелко нарезанными цукатами и уложить второй слой бишкотов, Обмазать торт сверху и с боков сметаной и украсить крупными шоколадными конфетами. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ Взять литр молока. В стакане молока развести 5 ст. ложек муки. Остальное молоко нагреть, добавить в него полтора стакана сахара и ввести разведенную муку. Закипятить крем и варить его до сгущения. Взбить 3 желтка, добавить в них немного горячего крема, затем влить смесь тонкой струйкой в кипящий крем, быстро размешивая его. Снова довести крем до кипения, (пять с огня и ароматизировать ванилином. Продолжать размешивать крем до его охлаждения.
На дно формы для торта или другой глубокой посуды уложить ряд обыкновенного готового печенья и нанести на него треть не совсем остывшего крема. Гак же уложить второй и третий ряд печенья, сверху покрыть торт оставшимся кремом.
Посыпать торт крупно толчеными орехоными ядрами и поместить в холодное место. Перед подачей на следующий день избить 2 белка со стаканом сахарной пудры и нанилином и нанести ножом белковую пену на поверхность торта. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ II Довести до кипения литр молока со стаканом сахара и ванилином. Взбить в крутую пену 4 белка и ложкой опускать в кипящее молоко шарики белковой массы разных размеров. Проварить «снежки» около минуты, затем вынуть их и поместить в мелкую посуду.
Растереть желтки с 3 ст. ложками муки и постепенно влить в них горячее молоко, в котором варились «снежки». Довести крем до кипения и сгустить его на слабом огне.
В подходящую глубокую посуду уложить 3 ряда печенья, заливая каждый ряд 1/3 горячего крема.
Когда верхний слой крема остынет, уложить на него «снежки». Выдержать торт несколько часов на холоде. Перед подачей посыпать его натертым шоколадом и сбрызнуть каким-либо сиропом. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ Сварить 3 чайных ложки натурального кофе в 1/2 стакана воды и дать ему отстояться. Взбить 150 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. На слабом огне растирать 4 желтка со стаканом сахара до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять яичный крем с огня, охладить и ввести егo по ложечке в масляный крем и в конце половину отстоявшегося кофе.
Нагреть стакан молока и влить в него другую половину кофе. Уложить на блюдо В дна или три слоя 250 г печенья, окуная (mo предварительно в кофе с молоком, И покрыть каждый слой соответствующей частью крема.
Взбить в крепкую пену 3 белка со стаканом сахарной пудры. Нанести белковую пену на поверхность торта ножом или ныпустить из кондитерского мешка. ТОРТ С МАЛИНОВЫМ СНЕГОМ Взбивать в течение 10—12 мин 150 г сливочного масла и 80 г (3 ст. ложки) сахарной пудры. Добавить последовательно 2 желтка, 200 г муки и немного ванилина или натертой лимонной цедры. Хорошо н.чбить смесь, выложить ее в смазанную маслом и подпиленную мукой форму для торта и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Выпеченный торт поместить на подходящее круглое блюдо.
В глубокой посуде слегка взбить 2 белка и прибавить 250 г спелой малины (смесь избивать металлическим венчиком до образования густой крепкой пены); выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом, сверху уложить крупные ягоды малины. ТОРТ «СНЕЖНОЕ ПОЛУШАРИЕ» Растереть 2 желтка и 2 целых яйца с 1/2 стакана сахара. Добавить 1/2 л молока. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать, пока она не закипит. Снять крем с огня и прибавить к нему 60 г шоколада, разведенного в 3 ст. ложках воды, немного ванилина и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и растворенный в 6 ст. ложках горячей воды.
Разломать на мелкие кусочки 300 г готового печенья (по желанию к кусочкам печенья можно прибавить мелко нарезанные цукаты), сбрызнуть 2 ст. ложками ликера или рома и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать несколько часов в холодном месте!
Сварить густой сироп из стакана сахара и 1/2 стакана воды. Взбить в крепкую пену 3 белка и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.
Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на его поверхность остывший белковый крем, не заглаживая его. Сверху посыпать натертым шоколадом или украсить шоколадными конфетами. ТОРТ С ЯБЛОКАМИ Растереть 200 г сахара и 3 желтка, добавить последовательно 200 г муки, немного соды, 3 натертых на терке яблока
средних размеров и в конце — взбитые и крепкую пену белки, тщательно размешивая тесто. Одновременно с белками ввести немного ванилина или 1 ст. ложку рома.
Выложить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпечь торт, затем переложить его на круглое блюдо и, когда он остынет, покрыть сметаной (250 г), взбитой с 2 ст. ложками сахара. ТОРТ ИЗ МЕЛКИХ КУСОЧКОВ ПЕЧЕНЬЯ Разломать на мелкие кусочки 250 г обыкновенного печенья. Смешать 6 ст. ложек муки и 5 ст. ложек какао и развести в полутора стаканах холодного молока. Остальное молоко (оставшееся от 1 литра) разогретьг прибавить полтора стакана сахара, разведенные какао и муку и размешивать на плите до сгущения крема. Затем снять крем с огня и сразу же всыпать в него кусочки печенья вместе с 1/2 стакана мелко нарезанных апельсинных корочек, предварительно вываренных три раза в воде, причем в последний раз с добавлением 2—3 ст. ложек сахара. Размешать смесь, ароматизировать ее ванилином или 2 ст. ложками рома и выложить в большую форму, ополоснутую холодной водой. Затем поставить в холодное место и, когда масса затвердеет, опрокинув форму, . выложить ее в подходящее блюдо и посыпать сверху натертым .шоколадом.
Торт можно резать, и не выкладывая его из посуды. ТОРТ С ГРУШАМИ Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, добавить последовательно 2 яйца,
2 стакана муки, немного соды, чайную ложку натертой лимонной цедры или ванилин. Хорошо размешать тесто и выложить его в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта, подняв его края.
Выпечь торт и покрыть его поверхность тонкими ломтиками груш. Сверху нанести слой белковой пены, приготовленной из
3 белков, взбитых со стаканом сахарной пудры, и снова запечь торт до подрумянивания белковой массы. ТОРТ С СИНИМИ СЛИВАМИ Взбивать 175 г сливочного масла с 3 ст. ложками сахарной пудры, добавить одно яйцо, 1/2 стакана толченых или молотых орехов или миндаля и 250 г муки. Замесить тесто, выдержать его полчаса, а затем поместить в смазанную маслом форму для торта. Сверху уложить плотным слоем половинки синих слив, помещая их кожурой вниз.
Взбить в крепкую пену 4 белка, добавить стакан сахарной пудры, столовую ложку толченых сухарей, ложку рома и немного натертой лимонной цедры. Хорошо взбить смесь и покрыть ею сливы, а затем выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. РИСОВЫЙ ТОРТ 11срсбрать 250 г риса, залить стаканом рорячей воды и варить, доливая 2—3 раза молоко (всего 1/2 литра). Когда рис сварится, снять его с огня и охладить.
Избить до состояния крема 100 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, при непрерывном взбивании ввести по одному 4 желтка, постепенно по ложке добавить рис, а затем — натертую цедру 1/2 лимона и взбитые в пену белки.
Уложить смесь тремя слоями в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для торта, пересыпав каждый слой натертым шоколадом.
Выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. Подать, посыпав его сахарной мудрой или залив ванильным соусом. ГЕНУЭЗСКИЙ ТОРТ
(ИТАЛИЯ) Погрузить в кипящую воду 250 г ядер м индаля, отцедить и, пока они еще теплые, очистить от кожицы, а затем очень мелко растолочь или смолоть в кофемолке. Взбить добела 125 г сливочного масла с полутора стаканами сахара, затем, при непрерывном набивании смеси, добавить по одному 4 яйца, неполный стакан муки, молотый миндаль и 2 ст. ложки ликера или коньяка. Выложить смесь в смазанную маслом форму для торта. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (45 мин). ТОРТ ИЗ ХЛЕБА Нарезать ломтиками 300 г черствого белого хлеба, смазать маслом форму для торта или подходящий круглый противень. Погрузить в молоко половину ломтиков и уложить их плотным слоем на дно формы. Залить небольшим количеством горячего сливочного масла и посыпать смесью из толченых орехов и толченых сухарей (по 2 ст. ложки). Нанести на хлеб слой повидла или джема, ароматизированного ванилином, корицей или ромом, и положить кое-где тонкие кусочки цукатов или инжира из варенья. Сверху уложить второй пласт ломтиков хлеба, также окунув их в молоко. Залить торт смесью из 3 взбитых желтков, стакана сахара и 1/2 л молока и запечь.
Взбить в крутую пену белки и 3 ст. ложки сахарной пудры и нанести белковую глазурь на торт, только что вынутый из духового шкафа. Затем снова поставить его в слабо нагретый духовой шкаф и выдержать до подрумянивания глазури. ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
(МАРКИЗСКИЕ ОСТРОВА) Снимать в течение нескольких дней сливки с кипяченого молока и хранить их в холодном месте. Добавить в сливки 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки сахара, ванилин,1/2 чайной ложки корицы, сок 1/2 лимона, щепотку соли и столько муки, сколько необходимо для получения теста, которое можно было бы раскатывать. Раскатать тесто в 2 пласта по форме и размерам противня. Смазать противень жиром и уложить в него один пласт теста. Сверху уложить нарезанные кружочками 3 банана и покрыть их вторым пластом. Проколоть торт в нескольких местах вилкой, намазать желтком, посыпать мелко натертыми орехами и сахаром и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. ТОРТ С ПЮРЕ, ЖЕЛЕ ИЛИ ДЖЕМОМ ИЗ АБРИКОСОВ
(США) Взять 4 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки белой пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, чайную ложку питьевой соды, натертую цедру лимона, стакан молока, чайную ложку корицы и замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную столовой ложкой топленого масла, и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Выпеченное изделие намазать пюре из сваренных сушеных абрикосов или же абрикосовым желе или джемом ТОРТ «ЗАХЕР»
(АВСТРИЯ) Развести на слабом огне 150 г натертого шоколада в столовой ложке воды, добавить полстакана растопленного сливочного масла и взбить смесь венчиком. Растереть добела 6 желтков и полстакана сахарной пудры и ввести в шоколадную массу при непрерывном взбивании смеси. Взбить в крепкую пену и по ложке добавить их в шоколадную смесь, одновременно добавляя порциями 3/4 стакана муки. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (20 мин). Вынуть торт из формы, и, когда он остынет, намазать его поверхность абрикосовым желе и посыпать натертым шоколадом. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
(ГРЕЦИЯ) Сварить густой сироп из 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Добавить 1/2 стакана очищенного и смолотого миндаля, 1/2 стакана натертого шоколада, 4 ст. ложки муки, 5 желтков, немного соды. Хорошо размешать и ввести пену из оставшихся белков.
Выпечь торт в смазанной жиром форме для торта. ТОРТ С БАНАНАМИ
(БАГАМСКИЕ ОСТРОВА) Просеять полтора стакана муки, добавить стакан сметаны, столовую ложку корицы, ванилин, сок лимона и щепотку соли. Замесить тесто и разделить его пополам. Раскатать 2 пласта по размерам формы, в которой будет выпекаться торт. Смазать форму маслом и уложить в нее один пласт. Покрыть тесто слоем очищенных от кожуры и нарезанных кружочками бананов (5 шт.). Сверху уложить другой пласт теста и слегка придавить его края смоченными пальцами. Поверхность торта смазать взбитым желтком и слегка посыпать сахарным песком. Выпекать в течение получаса. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ 600 г сладкого миндаля и ложку горького мелко изрубить, прибавить 500 г сахара, немного толченой ванили, цедру 2 лимонов, 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному 16 желтков, под конец положить 100 г натертого шоколада, влить пену из 10 белков, вымешать ложкой, сразу же вылить в жестяную форму и поставить в печь средней температуры. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ 400 г сладкого миндаля и 2 ст. ложки горького очистить, растолочь в ступке с сахаром (200 г), переложить в миску, вбить 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному еще 8 яиц. Отдельно растереть 20 желтков и 200 г сахара, прибавить к смеси, положить туда цедру 2 лимонов и растирать все это еще час. Уложить тесто в жестяную форму и поставить в духовой шкаф средней температуры.[/b][/size][/center] ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ Растереть 16 желтков и 400 г сахара, прибавить ложку мелко изрубленного горького миндаля, пену из 16 белков и полстакана просеянных через густое сито толченых сухарей из ржаного хлеба. Растирать смесь в холодном месте, прибавляя к желткам по ложке пены и по ложке сухарей. Когда все разотрется, сразу же положить в 2 формы и выпечь. Соединить круги, намазав нижний вареньем с сиропом, а верхний — шоколадной массой.
Шоколадная масса: натереть 200 г шоколада, всыпать в кастрюльку, влить 4 ложки сливок и поставить на плиту. Когда шоколад растает, всыпать немного сахара (по вкусу), прибавить ложечку сливочного масла и все это мешать на плите, пока не загустеет. Теплой массой намазать торт и украсить очищенным миндалем и цукатами. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ 400 г очищенных грецких орехов истолочь в ступке, подливая понемногу полстакана сливок. Переложить в миску, всыпать 400 г сахара, взбить 3 яйца и растирать, добавляя по одному 12 желтков; всыпать полстакана толченых сухарей из ржаного хлеба, просеянных через сито, протереть еще, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу же уложить в 2 формы и выпечь в духовке. Полученные таким образом круги кладут один на другой, между ними можно класть ореховую массу или крем.
Крем: берут стакан густых сливок, 100 г сахара, 100 г истолченных и просеянных каленых орехов, все это смешивают и взбивают. Такой крем долго сохраняться не может.
Масса: истолочь 100 г миндаля, 200 г орехов и 200 г сахара, прибавить 3 желтка и 1 яйцо, поставить на не очень горячую плиту и мешать ложкой, пока не загустеет, снять с плиты и не прекращать мешать до полного охлаждения. ТОРТ МАКОВЫЙ 300 г мака запарить и растереть с сахаром (400 г), прибавить 100 г мелко изрубленного миндаля, несколько зернышек горького, корицу, гвоздику, растереть все вместе, вбивая по одному 16 яиц, положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ 2 стакана топленого масла растереть добела и прибавить по одному 12 желтков (после каждого желтка сыпать по ложке сахара, всего 400 г). 200 г рисового крахмала и 200 г картофельной муки пересеять вместе; взбить пену из оставшихся белков и, когда желтки будут растерты, докладывать по ложке пены и по ложке муки, вымешивая ложкой; ароматизировать ванилью, влить несколько ложек рома, сразу, же положить в форму и поставить в горячую печь на час. ТОРТ С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ 640 г муки, 420 г масла, 160 г сахара, 1 яйцо замесить, сделать 4 кружка величиной с тарелку, положить на промасленную бумагу и испечь в духовке. 8 крутых желтков и 2 сырых растереть, прибавить стакан теплого масла, ложку сахара, 300 г натертого шоколада, хорошо вымешать и перекладывать этой массой готовое тесто. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ТОРТИКИ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 643
|
НОВОГОДНИЙ ТОРТ Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла и 220 г сахарной пудры, добавить последовательно при непрерывном взбивании 5 желтков, 4 ст. ложки молока, в котором предварительно растворить чайную ложку соды, чайную ложку лимонного сока, чайную ложку измельченной лимонной цедры и 220 г муки. В конце при легком помешивании добавить взбитые в крепкую пену 4 белка
Вылить смесь в смазанную маслом и подпылённую мукой форму для торта и выпечь ее. Затем аккуратно разрезать выпеченное тесто на 2 горизонтальных пласта и посыпать их мелко нарезанным инжиром или цукатами.
Для промазки и покрытия торта приготовить крем следующим образом: растереть добела 4 яйца и стакан сахара, добавить 50 г какао; растирая смесь, довести до кипения, снять с огня и продолжать растирать до полного охлаждения. Отдельно взбить до состояния крема 200 г сливочного масла и 2—3 ст. ложки сахарной пудры. В яичный крем ввести по ложечке масляный, непрерывно размешивая смесь. Молено ароматизировать крем ромом или ванилином. Торт, промазанный между пластами и покрытый сверху кремом, украсить тонко нарезанным и слегка поджаренным миндалем. Подавать торт, украсив его свечами, сосновыми веточками и белыми цветами цикламена или подснежника. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ Растирать добела (около получаса) 7 ииц и полтора стакана сахарной пудры, добавить последовательно 2—3 стакана голченых или молотых орехов, полстакана толченых сухарей, 2 полные столовые ложки какао, чайную ложку натертой лимонной цедры и столовую ложку рома. Тщательно размешать смесь и выложить 1-е в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта.
Выпеченный и охлажденный торт разрезать на 2 горизонтальных пласта и пропитать их холодным сиропом, приготовленным из 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды и столовой ложки рома.
Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 3 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно на слабом огне растирать 4 яйца со стаканом сахара, пока ( месь не загустеет и не начнет отделяться 11 г ложки в виде лент, затем добавить в нее 50 г какао. Снять яичный крем с огня и растирать до полного охлаждения, мосле чего по ложке ввести его в масляный крем при непрерывном размешивании.
Прослоив и покрыв торт сверху и с боков полученным кремом, загладить его ножом, погружая нож в горячую воду.
Поджарить до появления золотистого циета стакан очищенного и тонко нарезаного миндаля, охладить и уложить на поверхности торта в виде веночка.
Можно также посыпать торт кристаллическим сахаром. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ ЖЕЛЕ Растирать в течение четверти часа 8 желтков со стаканом сахарной пудры, добавить 8 ст. ложек муки и половину чайной ложки питьевой соды; взбивать смесь еще 8—10 мин и добавить в нее стакан молотых или толченых ореховых ядер; затем постепенно по ложке ввести в крепкую пену белки, тщательно размешивая.
Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму для торта, выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу, затем охладить, разрезать на 2 пласта и пропитать их сиропом, приготовленным из 3/4 стакана воды* и 1/4 стакана сахара.
Начинку для торта приготовить следующим образом: в стакане холодной воды развести 2 ст. ложки крахмала. Прибавить стакан сахара, цедру и сок лимона, все хорошо размешать и поставить на умеренный огонь, непрерывно размешивая до сгущения; снять с огня, продолжая размешивать массу до полного охлаждения, затем нанести ее на разрезанные пласты теста. Вместо этой начинки можно использовать повидло.
Приготовить белую глазурь. Для этого хорошо взбить 1 белок и полстакана сахарной пудры до получения крепкой массы, выжать 1/2 лимона и взбивать смесь еще 5—6 мин. Заглазировать торт, быстро разровняв глазурь при помощи широкого ножа гладким слоем. МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ Растирать в течение 20 мин 10 желтков и 250 г сахарной пудры, добавить стакан муки, сок и натертую на терке цедру небольшого апельсина; хорошо размешать смесь, добавляя по ложке взбитые в крепкую пену белки и 250 г молотого миндаля (не прекращая тщательно все размешивать), вылолсить полученную массу в смазанную маслом и гюдпыленную мукой форму, выпечь и выложить на подходящее блюдо.
Очистить 2 мандарина, разделить их на дольки и опустить в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Отцедить дольки и сразу же обвалять в кристаллическом сахаре, а затем положить на сложенную вдвое салфетку, чтобы они подсохли.
Взбить белок, 250 г сахара и сок 1 апельсина.
Как только смесь загустеет, залить ею торт. Загладить глазурь широким ножом и, пока она еще мягкая, красиво уложить сверху дольки мандаринов. ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ Растереть добела 3 яйца и полтора стакана сахара, добавить стакан растительного масла, стакан кислого молока, половину чайной ложки соды, полную столовую ложку какао, понемногу корицы, гвоздики и мускатного ореха. В конце, при непрерывном размешивании, всыпать 2—3 стакана муки. Полученное тесто должно иметь консистенцию теста для кекса. Выложить тесто в смазанную жиром и подпыленную мукой форму или подходящий круглый противень и выпечь.
Взбить смесь из столовой ложки муки, столовой ложки сахара, стакана молока и желтка, сварить из нее крем, непрерывно помешивая на слабом огне до сгущения; снять с огня и продолжать помешивание, пока крем не остынет. Отдельно взбить до состояния легкого пушистого крема 100 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. В масляный крем ввести по ложке молочный крем, непрерывно размешивая. Ароматизировать полученный крем ванилином и нанести его равномерным слоем на поверхность остывшего торта. Сверху посыпать натертым шоколадом. ТОРТ «РЕВАНЕ» Растереть добела 5 яиц, полстакана сахарной пудры; смешать полстакана муки и полстакана манной крупы и постепенно добавить в яичную массу, слегка размешивая ложкой. Полученное тесто выложить в форму для торта или подходящий небольшой противень, выстланный промасленной бумагой, и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (духовой шкаф не открывать в течение 20 мин, чтобы тесто не осело), затем выпеченный торт сразу же выложить на блюдо, опрокинув форму, удалить бумагу и охладить.
Сварить сироп, употребив полтора стакана сахара и 2 стакана воды, снять его с огня, ароматизировать ванилином и через 8—10 мин залить им торт
Когда торт полностью остынет, уложить на его поверхность отцеженные и, если нужно, нарезанные фрукты из компота (вишни, абрикосы, персики).
Покрыть торт взбитой с сахаром сметаной или белковым кремом. ЛЕГКИЕ ДОМАШНИЕ БИШКОТЫ Взбивать в течение 8—10 мин кусочек (ливочного масла величиной с куриное ийцо и "стакан сахарной пудры, добавить по одному 2 яйца, полученную смесь взбивать еще 5—6 мин. Затем добавить муку и чамесить умеренно крутое тесто. Из теста оформить лепешки величиной с кулак и раскатать из них пласты как для приготовления лапши. При помощи выемки вырубить бишкоты и уложить их на противень, (мазанный маслом. Выпекать в сильно погретом духовом шкафу до появления золотистого цвета. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С КЛУБНИКОЙ В глубокую посуду положить 250 г промытой и нарезанной клубники, добавить стакан сахарной пудры и 2 белка. Взбивать смесь до сгущения. Полученный крем разделить на 2 части.
На блюдо для торта уложить слой бишкотов и поверх него половину крема. Сверху поместить второй слой бишкотов и покрыть их оставшимся кремом.
Украсить торт мелкими спелыми ягодами клубники. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ Взбить до состояния пушистого крема 200 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. Отдельно растереть на слабом огне 4 яйца со стаканом сахара. Когда смесь начнет густеть, добавить 50 г какао и продолжать растирать до получения однородной массы.
Снять крем с огня и растирать его до полного охлаждения, а затем по ложке добавить в него при непрерывном размешивании масляный крем. Полученный крем разделить на 2 части, одна из которых должна быть почти вдвое больше другой.
Разделить на 2 равные части 400 г бишкотов. Уложить одну половину на подходящее
блюдо, заполняя пустые пространства мелкими кусочками бишкотов, и намешать их меньшей частью крема. Уложить Остальные бишкоты, затем покрыть торт сверxy и с боков оставшимся кремом. Загладить крем ножом, погружая его в горячую воду, и посыпать натертым, слегка подогретым шоколадом или украсить мелкими нарезанным и слегка поджаренным до золотистого цвета миндалем. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «А ЛЯ МИНУТ» Смешать 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки никао и стакан сахара. Постепенно влить .4 стакана молока. Поставить смесь на слабый огонь и размешивать ее, пока она не превратится в густой крем. Снять крем С огня и, продолжая размешивать, положить в него 50—80 г сливочного масла. Когда масло растопится, ароматизировать крем ванилином или 2 ст. ложками рома И охладить, помешивая его время от времени.
В блюдо для торта уложить слой бишкотов, обмакнув их предварительно в подслащенное молоко или воду (пустые пространства заполнить мелкими кусочками). Нанести половину крема и поверх него уложить второй слой бишкотов. Намазать поверхность торта остальным кремом и поминать крупно толченым, слегка поджаренным миндалем, натертым шоколадом или покрыть сметаной. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ «МАРКИЗА» Взбивать в течение получаса 250 г сливочного масла и 250 г сахарной пудры, выпустить 3 желтка (по одному), взбивать смесь еще 5—6 мин, а затем добавить при непрерывном размешивании 150 г растопленного и охлажденного шоколада. В конце ввести белки, взбитые в крепкую пену, тщательно вымешивая смесь.
Намазать подходящим повидлом бишкоты и выложить ими дно формы для торта или другой глубокой посуды. Стенки формы также выложить намазанными повидлом бишкотами. Середину заполнить кремом и вынести торт на холод. Через 5—6 ч опрокинуть форму, выложить торт на блюдо и покрыть его сверху сметаной, взбитой с сахарной пудрой, а затем посыпать натертым шоколадом. ТОРТ ИЗ БИШКОТОВ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ Взбить до образования пушистого крема 200 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить 3 желтка (по одному), 50 г очищенного, поджаренного и смолотого миндаля и 2 ст. ложки рома.
Уложить на стеклянное или фарфоровое блюдо слой бишкотов, обмакнув их в подслащенную воду, ароматизированную столовой ложкой рома. Пустые места заполнить мелкими кусочками и поверх бишкотов нанести, разровняв ножом, неменьше половины крема. Поверх крема посыпать мелко нарезанными цукатами и уложить второй слой бишкотов, Обмазать торт сверху и с боков сметаной и украсить крупными шоколадными конфетами. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ Взять литр молока. В стакане молока развести 5 ст. ложек муки. Остальное молоко нагреть, добавить в него полтора стакана сахара и ввести разведенную муку. Закипятить крем и варить его до сгущения. Взбить 3 желтка, добавить в них немного горячего крема, затем влить смесь тонкой струйкой в кипящий крем, быстро размешивая его. Снова довести крем до кипения, (пять с огня и ароматизировать ванилином. Продолжать размешивать крем до его охлаждения.
На дно формы для торта или другой глубокой посуды уложить ряд обыкновенного готового печенья и нанести на него треть не совсем остывшего крема. Гак же уложить второй и третий ряд печенья, сверху покрыть торт оставшимся кремом.
Посыпать торт крупно толчеными орехоными ядрами и поместить в холодное место. Перед подачей на следующий день избить 2 белка со стаканом сахарной пудры и нанилином и нанести ножом белковую пену на поверхность торта. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ II Довести до кипения литр молока со стаканом сахара и ванилином. Взбить в крутую пену 4 белка и ложкой опускать в кипящее молоко шарики белковой массы разных размеров. Проварить «снежки» около минуты, затем вынуть их и поместить в мелкую посуду.
Растереть желтки с 3 ст. ложками муки и постепенно влить в них горячее молоко, в котором варились «снежки». Довести крем до кипения и сгустить его на слабом огне.
В подходящую глубокую посуду уложить 3 ряда печенья, заливая каждый ряд 1/3 горячего крема.
Когда верхний слой крема остынет, уложить на него «снежки». Выдержать торт несколько часов на холоде. Перед подачей посыпать его натертым шоколадом и сбрызнуть каким-либо сиропом. ТОРТ ИЗ ГОТОВОГО ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ Сварить 3 чайных ложки натурального кофе в 1/2 стакана воды и дать ему отстояться. Взбить 150 г сливочного масла и 2 ст. ложки сахарной пудры. На слабом огне растирать 4 желтка со стаканом сахара до тех пор, пока смесь не загустеет. Снять яичный крем с огня, охладить и ввести егo по ложечке в масляный крем и в конце половину отстоявшегося кофе.
Нагреть стакан молока и влить в него другую половину кофе. Уложить на блюдо В дна или три слоя 250 г печенья, окуная (mo предварительно в кофе с молоком, И покрыть каждый слой соответствующей частью крема.
Взбить в крепкую пену 3 белка со стаканом сахарной пудры. Нанести белковую пену на поверхность торта ножом или ныпустить из кондитерского мешка. ТОРТ С МАЛИНОВЫМ СНЕГОМ Взбивать в течение 10—12 мин 150 г сливочного масла и 80 г (3 ст. ложки) сахарной пудры. Добавить последовательно 2 желтка, 200 г муки и немного ванилина или натертой лимонной цедры. Хорошо н.чбить смесь, выложить ее в смазанную маслом и подпиленную мукой форму для торта и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. Выпеченный торт поместить на подходящее круглое блюдо.
В глубокой посуде слегка взбить 2 белка и прибавить 250 г спелой малины (смесь избивать металлическим венчиком до образования густой крепкой пены); выложить ее на выпеченный торт и загладить ножом, сверху уложить крупные ягоды малины. ТОРТ «СНЕЖНОЕ ПОЛУШАРИЕ» Растереть 2 желтка и 2 целых яйца с 1/2 стакана сахара. Добавить 1/2 л молока. Поставить смесь на огонь и продолжать взбивать, пока она не закипит. Снять крем с огня и прибавить к нему 60 г шоколада, разведенного в 3 ст. ложках воды, немного ванилина и желатин, предварительно замоченный в холодной воде, отжатый и растворенный в 6 ст. ложках горячей воды.
Разломать на мелкие кусочки 300 г готового печенья (по желанию к кусочкам печенья можно прибавить мелко нарезанные цукаты), сбрызнуть 2 ст. ложками ликера или рома и залить теплым кремом. Размешать полученную массу и выложить ее в посуду с круглым дном, ополоснутую перед этим холодной водой. Выдержать несколько часов в холодном месте!
Сварить густой сироп из стакана сахара и 1/2 стакана воды. Взбить в крепкую пену 3 белка и влить в нее тонкой струйкой горячий сироп, не переставая взбивать смесь.
Опрокинув посуду с тортом, выложить его на подходящее блюдо и ножом нанести на его поверхность остывший белковый крем, не заглаживая его. Сверху посыпать натертым шоколадом или украсить шоколадными конфетами. ТОРТ С ЯБЛОКАМИ Растереть 200 г сахара и 3 желтка, добавить последовательно 200 г муки, немного соды, 3 натертых на терке яблока
средних размеров и в конце — взбитые и крепкую пену белки, тщательно размешивая тесто. Одновременно с белками ввести немного ванилина или 1 ст. ложку рома.
Выложить смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпечь торт, затем переложить его на круглое блюдо и, когда он остынет, покрыть сметаной (250 г), взбитой с 2 ст. ложками сахара. ТОРТ ИЗ МЕЛКИХ КУСОЧКОВ ПЕЧЕНЬЯ Разломать на мелкие кусочки 250 г обыкновенного печенья. Смешать 6 ст. ложек муки и 5 ст. ложек какао и развести в полутора стаканах холодного молока. Остальное молоко (оставшееся от 1 литра) разогретьг прибавить полтора стакана сахара, разведенные какао и муку и размешивать на плите до сгущения крема. Затем снять крем с огня и сразу же всыпать в него кусочки печенья вместе с 1/2 стакана мелко нарезанных апельсинных корочек, предварительно вываренных три раза в воде, причем в последний раз с добавлением 2—3 ст. ложек сахара. Размешать смесь, ароматизировать ее ванилином или 2 ст. ложками рома и выложить в большую форму, ополоснутую холодной водой. Затем поставить в холодное место и, когда масса затвердеет, опрокинув форму, . выложить ее в подходящее блюдо и посыпать сверху натертым .шоколадом.
Торт можно резать, и не выкладывая его из посуды. ТОРТ С ГРУШАМИ Взбивать в течение 10—15 мин 150 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, добавить последовательно 2 яйца,
2 стакана муки, немного соды, чайную ложку натертой лимонной цедры или ванилин. Хорошо размешать тесто и выложить его в смазанную маслом и подпыленную мукой большую форму для торта, подняв его края.
Выпечь торт и покрыть его поверхность тонкими ломтиками груш. Сверху нанести слой белковой пены, приготовленной из
3 белков, взбитых со стаканом сахарной пудры, и снова запечь торт до подрумянивания белковой массы. ТОРТ С СИНИМИ СЛИВАМИ Взбивать 175 г сливочного масла с 3 ст. ложками сахарной пудры, добавить одно яйцо, 1/2 стакана толченых или молотых орехов или миндаля и 250 г муки. Замесить тесто, выдержать его полчаса, а затем поместить в смазанную маслом форму для торта. Сверху уложить плотным слоем половинки синих слив, помещая их кожурой вниз.
Взбить в крепкую пену 4 белка, добавить стакан сахарной пудры, столовую ложку толченых сухарей, ложку рома и немного натертой лимонной цедры. Хорошо взбить смесь и покрыть ею сливы, а затем выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. РИСОВЫЙ ТОРТ 11срсбрать 250 г риса, залить стаканом рорячей воды и варить, доливая 2—3 раза молоко (всего 1/2 литра). Когда рис сварится, снять его с огня и охладить.
Избить до состояния крема 100 г сливочного масла со стаканом сахарной пудры, при непрерывном взбивании ввести по одному 4 желтка, постепенно по ложке добавить рис, а затем — натертую цедру 1/2 лимона и взбитые в пену белки.
Уложить смесь тремя слоями в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму для торта, пересыпав каждый слой натертым шоколадом.
Выпечь торт в умеренно нагретом духовом шкафу. Подать, посыпав его сахарной мудрой или залив ванильным соусом. ГЕНУЭЗСКИЙ ТОРТ
(ИТАЛИЯ) Погрузить в кипящую воду 250 г ядер м индаля, отцедить и, пока они еще теплые, очистить от кожицы, а затем очень мелко растолочь или смолоть в кофемолке. Взбить добела 125 г сливочного масла с полутора стаканами сахара, затем, при непрерывном набивании смеси, добавить по одному 4 яйца, неполный стакан муки, молотый миндаль и 2 ст. ложки ликера или коньяка. Выложить смесь в смазанную маслом форму для торта. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (45 мин). ТОРТ ИЗ ХЛЕБА Нарезать ломтиками 300 г черствого белого хлеба, смазать маслом форму для торта или подходящий круглый противень. Погрузить в молоко половину ломтиков и уложить их плотным слоем на дно формы. Залить небольшим количеством горячего сливочного масла и посыпать смесью из толченых орехов и толченых сухарей (по 2 ст. ложки). Нанести на хлеб слой повидла или джема, ароматизированного ванилином, корицей или ромом, и положить кое-где тонкие кусочки цукатов или инжира из варенья. Сверху уложить второй пласт ломтиков хлеба, также окунув их в молоко. Залить торт смесью из 3 взбитых желтков, стакана сахара и 1/2 л молока и запечь.
Взбить в крутую пену белки и 3 ст. ложки сахарной пудры и нанести белковую глазурь на торт, только что вынутый из духового шкафа. Затем снова поставить его в слабо нагретый духовой шкаф и выдержать до подрумянивания глазури. ФРУКТОВЫЙ ТОРТ
(МАРКИЗСКИЕ ОСТРОВА) Снимать в течение нескольких дней сливки с кипяченого молока и хранить их в холодном месте. Добавить в сливки 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки сахара, ванилин,1/2 чайной ложки корицы, сок 1/2 лимона, щепотку соли и столько муки, сколько необходимо для получения теста, которое можно было бы раскатывать. Раскатать тесто в 2 пласта по форме и размерам противня. Смазать противень жиром и уложить в него один пласт теста. Сверху уложить нарезанные кружочками 3 банана и покрыть их вторым пластом. Проколоть торт в нескольких местах вилкой, намазать желтком, посыпать мелко натертыми орехами и сахаром и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. ТОРТ С ПЮРЕ, ЖЕЛЕ ИЛИ ДЖЕМОМ ИЗ АБРИКОСОВ
(США) Взять 4 ст. ложки кукурузной муки, 4 ст. ложки белой пшеничной муки, 2 ст. ложки сахарной пудры, чайную ложку питьевой соды, натертую цедру лимона, стакан молока, чайную ложку корицы и замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную столовой ложкой топленого масла, и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Выпеченное изделие намазать пюре из сваренных сушеных абрикосов или же абрикосовым желе или джемом ТОРТ «ЗАХЕР»
(АВСТРИЯ) Развести на слабом огне 150 г натертого шоколада в столовой ложке воды, добавить полстакана растопленного сливочного масла и взбить смесь венчиком. Растереть добела 6 желтков и полстакана сахарной пудры и ввести в шоколадную массу при непрерывном взбивании смеси. Взбить в крепкую пену и по ложке добавить их в шоколадную смесь, одновременно добавляя порциями 3/4 стакана муки. Полученную смесь выложить в смазанную маслом форму и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (20 мин). Вынуть торт из формы, и, когда он остынет, намазать его поверхность абрикосовым желе и посыпать натертым шоколадом. ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЕМ
(ГРЕЦИЯ) Сварить густой сироп из 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Добавить 1/2 стакана очищенного и смолотого миндаля, 1/2 стакана натертого шоколада, 4 ст. ложки муки, 5 желтков, немного соды. Хорошо размешать и ввести пену из оставшихся белков.
Выпечь торт в смазанной жиром форме для торта. ТОРТ С БАНАНАМИ
(БАГАМСКИЕ ОСТРОВА) Просеять полтора стакана муки, добавить стакан сметаны, столовую ложку корицы, ванилин, сок лимона и щепотку соли. Замесить тесто и разделить его пополам. Раскатать 2 пласта по размерам формы, в которой будет выпекаться торт. Смазать форму маслом и уложить в нее один пласт. Покрыть тесто слоем очищенных от кожуры и нарезанных кружочками бананов (5 шт.). Сверху уложить другой пласт теста и слегка придавить его края смоченными пальцами. Поверхность торта смазать взбитым желтком и слегка посыпать сахарным песком. Выпекать в течение получаса. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ 600 г сладкого миндаля и ложку горького мелко изрубить, прибавить 500 г сахара, немного толченой ванили, цедру 2 лимонов, 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному 16 желтков, под конец положить 100 г натертого шоколада, влить пену из 10 белков, вымешать ложкой, сразу же вылить в жестяную форму и поставить в печь средней температуры. ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ 400 г сладкого миндаля и 2 ст. ложки горького очистить, растолочь в ступке с сахаром (200 г), переложить в миску, вбить 3 яйца и растирать в течение часа, вбивая по одному еще 8 яиц. Отдельно растереть 20 желтков и 200 г сахара, прибавить к смеси, положить туда цедру 2 лимонов и растирать все это еще час. Уложить тесто в жестяную форму и поставить в духовой шкаф средней температуры.[/b][/size][/center] ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ Растереть 16 желтков и 400 г сахара, прибавить ложку мелко изрубленного горького миндаля, пену из 16 белков и полстакана просеянных через густое сито толченых сухарей из ржаного хлеба. Растирать смесь в холодном месте, прибавляя к желткам по ложке пены и по ложке сухарей. Когда все разотрется, сразу же положить в 2 формы и выпечь. Соединить круги, намазав нижний вареньем с сиропом, а верхний — шоколадной массой.
Шоколадная масса: натереть 200 г шоколада, всыпать в кастрюльку, влить 4 ложки сливок и поставить на плиту. Когда шоколад растает, всыпать немного сахара (по вкусу), прибавить ложечку сливочного масла и все это мешать на плите, пока не загустеет. Теплой массой намазать торт и украсить очищенным миндалем и цукатами. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ 400 г очищенных грецких орехов истолочь в ступке, подливая понемногу полстакана сливок. Переложить в миску, всыпать 400 г сахара, взбить 3 яйца и растирать, добавляя по одному 12 желтков; всыпать полстакана толченых сухарей из ржаного хлеба, просеянных через сито, протереть еще, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу же уложить в 2 формы и выпечь в духовке. Полученные таким образом круги кладут один на другой, между ними можно класть ореховую массу или крем.
Крем: берут стакан густых сливок, 100 г сахара, 100 г истолченных и просеянных каленых орехов, все это смешивают и взбивают. Такой крем долго сохраняться не может.
Масса: истолочь 100 г миндаля, 200 г орехов и 200 г сахара, прибавить 3 желтка и 1 яйцо, поставить на не очень горячую плиту и мешать ложкой, пока не загустеет, снять с плиты и не прекращать мешать до полного охлаждения. ТОРТ МАКОВЫЙ 300 г мака запарить и растереть с сахаром (400 г), прибавить 100 г мелко изрубленного миндаля, несколько зернышек горького, корицу, гвоздику, растереть все вместе, вбивая по одному 16 яиц, положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ 2 стакана топленого масла растереть добела и прибавить по одному 12 желтков (после каждого желтка сыпать по ложке сахара, всего 400 г). 200 г рисового крахмала и 200 г картофельной муки пересеять вместе; взбить пену из оставшихся белков и, когда желтки будут растерты, докладывать по ложке пены и по ложке муки, вымешивая ложкой; ароматизировать ванилью, влить несколько ложек рома, сразу, же положить в форму и поставить в горячую печь на час. ТОРТ С КРУТЫМИ ЖЕЛТКАМИ 640 г муки, 420 г масла, 160 г сахара, 1 яйцо замесить, сделать 4 кружка величиной с тарелку, положить на промасленную бумагу и испечь в духовке. 8 крутых желтков и 2 сырых растереть, прибавить стакан теплого масла, ложку сахара, 300 г натертого шоколада, хорошо вымешать и перекладывать этой массой готовое тесто. ДОПОЛНЕНИЯ К ТОРТАМ ДОЛЬКИ МАНДАРИНА — УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ТОРТА Очистить мандарины, разделить 0х на дольки, тщательно удалить белые вол°кна и погрузить дольки в густой сироп, приготовленный из стакана сахара и небольшого количества воды. Затем вынуть дольня по одной, обвалять в сахаре и положить на тарелку, чтобы они обсохли. Украсить торт, укладывая дольки поверх незасохшей глазури. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БЕЗЕ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 415
|
БЕЗЕ Если остается много белков (когда желтки используются для приготовления других блюд), можно употребить их, делая безе. Из 10 белков взбить пену в холодном месте, в самом конце всыпать 400 г сахарной пудры, можно прибавить немного ванили. Лист выстелить бумагой, сверху выложить пену и поставить в разогретую ночку на целую ночь. В духовке печь безе нельзя.
Можно вымешать так приготовленную массу с миндалем, порезанным тонко в длину. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| СУФЛЕ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 1115
|
СУФЛЕ (ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ) Непременные условия, чтобы воздушные пироги удались, следующие: когда кладут в смесь пену из белков, сразу же надо ставить в духовой шкаф. Духовка должна быть очень умеренной температуры. Если поставить в горячую духовку, пирог сразу поднимется, а потом осядет. Выпекать 10—12 мин. СУФЛЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ Полстакана очищенных орехов истолочь в ступке с двумя ложками сахара, переложить в чашку и растереть скалкой, прибавляя последовательно 4 желтка, две ложки сахара и четверть стакана сливок, затем переложить в кастрюльку и заваривать на плите, мешая ложкой, пока смесь не станет густой; когда остынет, вымешать с пеной из оставшихся белков, выложить на эмалированное блюдо и поставить в легкую печь. СУФЛЕ ИЗ ЯБЛОК Испечь кислые яблоки, протереть сквозь дуршлаг. Взять приблизительно полтора стакана этих протертых яблок, 320 г сахара, 2 белка и взбить в холодном месте добела, перемешать с пеной из 6 белков, положить на блюдо, посыпать сахарным песком и поставить в духовую печь. СУФЛЕ ИЗ ЯГОД Клубнику, землянику или малину протирают через сито, прибавляют 640 г сахара и 4 белка, туда же примешивают 8 хорошо взбитых белков, выкладывают на олюдо, посыпают сахарным песком и запекают. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ПИРОЖНОЕ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 472
|
БИСКВИТ Взять 6 желтков, 3 ложки сахара и 5 зернышек горького миндаля, растереть, всыпать 2 ложки манной крупы, вымешать все это с пеной из оставшихся белков, выложить на лист, помазать яйцом, посыпать миндалем и сахаром и поставить в нежаркий духовой шкаф. Готовый бисквит порезать на порции. НОВОГОДНЕЕ ПИРОЖНОЕ Взбить в течение 8—10 мин 250 г сливочного масла. Добавить постепенно 250 г сахарной пудры и продолжать взбивать крем еще 10 мин. Затем выпустить по одному 4 яйца, всыпать 250 г муки и полную чайную ложку корицы. Хорошо размешать тесто и выложить его слоем толщиной в палец на смазанный маслом противень, сверху гусжб посыпать очищенными и тонко нарезанными миндальными ядрами, размешанными с сахаром и корицей.
Выпечь пирожное в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания и нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, пока оно еще не совсем остыло, так как при разрезании после остывания оно легко крошится. ФРУКТОВОЕ ПИРОЖНОЕ Развести стакан повидла в стакане теплой воды, добавить стакан нарезанных ореховых ядер, 50 г изюма, перебранного и обвалянного в муке, 2—3 плода инжира, нарезанных и также обвалянных в муке, 2 чайные ложки корицы, полторы ложки питьевой соды, 1—2 ложки мелко нарезанной апельсинной корки из варенья и стакан сахара; хорошо все размешать и добавить полтора стакана муки, продолжая размешивание. Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу.
Когда пирожное остынет, нарезать его на кусочки и посыпать сахарной пудрой. ПИРОЖНОЕ «ШУ А ЛЯ КРЕМ» При помощи ложки, предварительно погруженной в жир, сформовать из заварного теста круглые шарики, уложить их на противень, смазанный маслом, на некотором расстоянии один от другого, выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу (не открывать шкаф после окончания выпечки 20 мин, чтобы тесто не село) и затем выдержать 15—20 мин при открытой дверце. После охлаждения срезать верхнюю часть пирожных и наполнить их густым ванильным кремом. Затем накрыть отрезанными крышечками и обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, или залить растопленным сахаром или растопленным шоколадом. ОРЕХОВЫЕ ПЕРСИКИ С ШОКОЛАДОМ Взбить в крутую пену 3 белка и полтора стакана сахарной пудры, добавить 3 стакана молотых ореховых ядер, чайную ложку молока и 2 чайные ложки рома. Хорошо размешать смесь деревянной ложкой и сформовать из нее шарики. В каждый шарик поместить по 1/3 бишкота и оформить шарики наподобие персика. Посыпать персики натертым шоколадом и уложить в бумажные капсулы. СКОРОЕ ПИРОЖНОЕ Взять 400 г муки, 200 г масла, 200 г саxapa и 2 яйца, замесить, сделать 2 коржа, положить между ними варенье, посыпать свеpxy мелко натертый миндаль, выпечь и нарезать на кусочки. ПИРОЖНОЕ С ОРЕХОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ Хорошо взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахарной пудры, добавить по одному 3 желтка и 2 ст. ложки кислого молока, не переставая взбивать смесь;в конце всыпать немного соды и полтора стакана муки. Полученное тесто распластать слоем на смазанном маслом противне, выпечь до слабого подрумянивания в умеренно нагретом духовом шкафу и нанести сверху тонкий слой повидла (повидло можно ароматизировать ванилином или лимонной цедрой).
Взбить в крутую пену 2 белка и полстакана сахарной пудры, добавить стакан молотых орехов, все размешать и равномерно нанести глазурь поверх повидла.
Снова запечь пирожное в умеренно нагретом духовом шкафу до подрумянивания глазури, когда оно остынет, нарезать на прямоугольные или квадратные доли. ОРЕХОВОЕ ПИРОЖНОЕ С ГЛАЗУРЬЮ Хорошо взбить 200 г сливочного масла и 200 г сахарной пудры, добавить последовательно 4 желтка, 200 г молотых орехов, 2 ст. ложки толченых сухарей, столовую ложку какао и 4 белка, взбитых в тугую пену. Вылить смесь в противень, смазанный маслом и подпиленный мукой, разровнять пластом толщиной около 2 см и выпечь. Остывшее изделие нарезать на небольшие доли.
Растопить на слабом огне 150 г натертого шоколада, прибавив 3 ложки молока и кусочек сливочного масла величиной с орех, и намазать полученной смесью пирожные.
Можно украсить пирожные, пока глазурь еще не застыла, поджаренным и нарезанным полосками миндалем. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БУБЛИЧКИ С МАКОМ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 451
|
БУБЛИЧКИ С МАКОМ Растереть 3 яйца и 3/4 стакана сахарной пудры, добавить полстакана кислого молока, полстакана жира, немного ванилина или лимонной цедры и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Полученное тесто разделить на небольшие кусочки и, придав им форму колбасок, соединить их края, чтобы получить бублички. Уложить бублички на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом, посыпать маком и выпечь в умеренно нагретом духовом шкафу. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| БУХТЫ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 1025
|
БУХТЫ С ЦВЕТАМИ МАГНОЛИИ
(КИТАЙ) Взять 3/4 стакана муки, 3 взбитых в пену белка, 3 ст. ложки сахарной пудры, вымесить тесто, добавить лепестки цветов магнолии (можно использовать также цветки акации, лимона или розы) и размешать. Из готового теста мокрой рукой сформировать шарики и поджарить во фритюре, использовав для него арахисовое, оливковое или подсолнечное масло.
Готовые бухты вынуть шумовкой и обсыпать сахарной пудрой. КАРНАВАЛЬНЫЕ БУХТЫ Из приготовленного опарным способом сдобного теста сформовать столовой ложкой бухты и поджарить во фритюре.
Готовые бухты полить шоколадным соусом или пропитать сиропом, или обсыпать сахарной пудрой. БУХТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЯБЛОК
(БЕЛЬГИЯ) Взять полтора стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ложки сахарной пудры, стакан молока, 2 желтка, 30 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретого молока, и 2 взбитых в пену белка; хорошо вымесить тесто и поставить на 3 ч для подъема.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадратные куски (сторона 10 см). На каждый кусок теста положить по 1/4 очищенного от кожуры и сердцевины яблока, сложить его по диагонали и защипать края полученного треугольника мокрыми пальцами.
Поджарить бухты во фритюре и подать, обсыпав сахарной пудрой. БУХТЫ ИЗ ХЛЕБА
(ГЕРМАНИЯ) В 1/2 стакана красного вина растворить 2 ст. ложки сахарной пудры и добавить чайную ложку корицы; 250 г хлебного мякиша нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый сначала в подслащенное и ароматизированное вино, а затем — во побитые в крутую пену белки. Поджарить подготовленные бухты во фритюре.
Подать горячими, посыпав сахарной пудрой. БУХТЫ С БРЫНЗОЙ
(ФРАНЦИЯ) Довести до кипения полтора стакана йоды, прибавив столовую ложку топленого масла, всыпать полтора стакана муки и быстро размешать до получения однородной массы; добавить 250 г накрошенной орынзы и снять с огня. Тесто слегка охладить, влить 2 взбитых яйца, непрерывно его размешивая, и слегка посыпать черным перцем. Затем столовой ложкой, предварительно смоченной в воде, набирать тесто и опускать в сильно разогретый фритюр. Пухты следует жарить в большом количестве жира.
Подавать горячими, посыпав сахарной пудрой. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ВАФЛИ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 550
|
ВАФЛИ Вафли лучше всего печь не на пламени, а на углях, и не складывать их на блюдо, а ставить на ребро возле сита, тогда они будут крохкими. Форму мазать маслом следует только тогда, когда вафли начинают приставать, а после окончания выпекания не следует ее мыть, а лишь вытереть бумагой или ватой. ВАФЛИ ОБЫКНОВЕННЫЕ Растереть 320 г масла, вбивая по одному (1 желтков, влить стакан молока, прибавить лимонную цедру, полстакана муки и вбить все хорошенько, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу выпекать. ВАФЛИ МИНДАЛЬНЫЕ Растереть 160 г топленого масла, 6 желтков и 3 ложки сахара, положить 170 г очень мелко изрубленного миндаля, прибавить несколько зернышек горького и всыпать 170 г муки; все это развести сливками, вымешать с пеной из оставшихся белков и выпечь. ВАФЛИ РИСОВЫЕ Отпарить в молоке 160 г риса, растереть с 320 г муки, всыпать корицу или лимонную цедру, вбить по одному 5 яиц, прибавить 2 ложки дрожжей, немного теплого молока, соль и 160 г топленого масла, все это смешать и поставить, чтобы подошло. Когда все подойдет, выпечь. ВАФЛИ ДРОЖЖЕВЫЕ 160 г топленого масла растирают добела, вбивая по одному 4 яйца, потом добавляют 320 г муки, полтора стакана молока, 2 ложки дрожжей, немного лимонной цедры или горького миндаля и 2 ложки сахара, все это хорошенько растирают и ставят, чтобы немного подошло. ВАФЛИ ИЗ СМЕТАНЫ 3 стакана сметаны хорошо взбить венчиком, прибавить последовательно б желтков, ложку сахара и 320 г муки, хорошо им мешать, затем ввести пену из оставшихся белков и сразу же выпечь. ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ В холодном месте растереть стакан топленого холодного масла, 7 желтков, полстакана муки и полтора стакана сливок. Набить все это хорошенько, прибавить пену из оставшихся белков и печь сразу же. ВАФЛИ ПРОЗРАЧНЫЕ Растереть стакан топленого масла и 6 желтков, прибавить 2 стакана муки и пол-гора стакана теплой воды. Все это хорошенько взбить и смешать с пеной из белков. Это тесто все время, перед тем как печь, нужно держать в холодной воде. ВАФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ Испечь вафли; заварить 2 стакана сливок со стаканом сахара и ванилью, 3 желтка развести небольшим количеством сливок, влить в горячие сливки и мешать ложкой на плите, пока не загустеет как сметана (только смотреть, чтобы не закипело); вынести на холод, чтобы хорошо остыло. Взять какую-нибудь подходящую посуду (хороша для этого стеклянная тарелочка), влить часть этой массы, положить вафли, помазать их вареньем, опять вафли, потом сливки и т. д. Сверху облить массой, украсить вареньем или цукатами и вынести на холод на 2 ч. ВАФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Уложить вафли на блюдо в несколько слоев, перекладывая каждый слой вареньем, полить хорошо взбитыми сливками или густой сметаной с сахаром и ванилью или лимонной цедрой (тогда можно прибавить лимонный сок). Облить так, чтобы не стекало на блюдо, украсить цукатами и вареньем без сиропа, вынести, чтобы хорошо застыл. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
| ОРЕХОВЫЕ ЕЖИКИ |
|
автор: admin | 7 августа 2009 | Просмотров: 808
|
ОРЕХОВЫЕ ЕЖИКИ Хорошо взбить 140 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры. Добавить последовательно при непрерывном помешивании 2 желтка, цедру 1/2 лимона или ванилин, немного соли и 250 г муки. Замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 см. При помощи выемки, стакана или рюмки вырезать печенье, слегка смазать его взбитым белком, а затем погрузить в крупно нарезанные орехи. Уложить печенье на смазанный маслом противень и выпечь до подрумянивания в умеренно нагретом шкафу.
Часть печенья можно соединить попарно масляным кремом или густым повидлом. |
| Коментариев (0) Подробнее... |
|
|
|
|
